فوكاتشيا بالطماطم وإكليل الجبل

في وعاء كبير ، نضع مقدار الدقيق المحدد ، ثم نضيف إليه الخميرة النشطة ونخلطهم ، ثم نقوم بعمل حفرة فى المنتصف

نضيف ملح البحر إلى الماء الدافئ ونخلطهم سويا

نصب الماء الدافئ المملح فى خليط الدقيق ونضع عليهم قليل من زيت الزيتون ونخلط كل ذلك بأيدينا ، حتى تمتزج هذه المقادير سويا

ننقل هذه العجينة ونضعها فى وعاء كبير مدهون بالزبدة ، ننقلها بإستخدام مكشط (سكين) المعجنات

فى البداية نأخذ ثلث مقدار هذه العجينة ، ثم نقوم بفردها وشدها وبعد ذلك نطوى العجينة على نفسها ، ونكرر هذه الخطوة عدة مرات ، حتى يدخل الهواء داخل العجينة

نغطى العجينة بقطعة من القماش ، ونتركها ترتاح وتختمر لمدة 20 دقيقة بعد ذلك نكرر عملية الطى هذه لباقى العجينة ، تحتاج أن نقوم بهذه الخطوة من 3-4 مرات ، والعجينة ستكون جاهزة عندما تصبح ذات قوام ناعم كالحرير

بعد ذلك نلف ونغطى هذه العجينة بالبلاستيك الغذائى ثم نتركها ترتاح في الثلاجة حتى يتضاعف حجمها ، ويفضل أن نتركها طوال الليل

ندهن قالب بمقاس 9 × 13 بوصة بزيت الزيتون ، (من الافضل أن يكون قالب كبير)

ثم بإستخدام مكشطة العجين ننقل العجينة من الوعاء إلى القالب ، ونفرد هذه العجينة بحواف المكشطة حتى نملئ بها كل القالب

نغطى القالب بمنشفة رطبة (مبللة) ونتركها تنتفخ مر أخرى فى فرن دافئ من قبل على حرارة 26 مئوية لمدة ساعة

نحضر وعاء نظيف به الماء ، ونغمس أصابعنا فى هذا الماء ونبدأ بغمسها فى العجين دون أن نخرج الهواء من هذه العجينة ، ثم نغطيها بمنشفة رطبة (مبللة) ، نستمر فى تغطية عجينة الفوكاتشيا حتى تتماسك لمدة من 45 دقيقة إلى ساعة واحدة أخرى

بعد ذلك ، إذا قمنا بهز هذا القالب ، يجب أيضا أن تهتز معنا العجينة

نرش ونوزع إكليل الجبل الطازج (الروزمارى) على كل العجينة ، ثم نضع أيضا قليل من الطماطم الكرز المقطوعة الى نصفين ، ونرش عليها زيت الزيتون ونضع ملح البحر الخشن

بعد ذلك نخبز فطيرة الفوكاتشيا فى فرن ساخن من قبل على حرارة 230 درجة مئوية لمدة من 15 الى 20 دقيقة

ننقل بحرص الفطيرة ونضعها على الرف الشبكى ، وبينما هى لا تزال دافئة ، نرش على سطحها زيت الزيتون

وبمجرد أن نتركها تبرد لبضع دقائق ، نقوم بتقطيعها ، نقطعها أولا الى نصفين حتى نحدد مركز التقطيع ، ثم تقطع بعد ذلك الى القطع المراد تقطيعها