عجينة بيكا بالبقلاوة

نبدأ بتحضير العجين ، نقوم بتسخين الحليب (لا تجعله ساخن جدا) ، ثم نضع الدقيق والسكر والملح في وعاء الخلاط ونخلط بإستخدام شفرة العجن ، نخلط كل ذلك حتى يمتزجوا سويا لمدة 30 ثانية

نضيف إليهم الحليب بعد ذلك والبيض والملح ، ثم نخلط مرة أخرى لمدة دقيقتين على سرعة منخفضة حتى يمتزجوا سويا

نزيد من السرعة إلى متوسطة ​​ونخلط مرة أخرى لمدة 6 دقائق

نأخذ هذه العجينة ونضعها على الطاولة المرشوشة بالدقيق مع كشط أى زوائد منها بإستخدام سكين كشط العجين ، بعد ذلك نقوم بعجن العجينة بأيدينا مع رش المزيد من الدقيق عليها ثم نقوم بتقسيم وتشكيل هذه العجينة الى كرات

نضع كرات العجين ونرصها فى وعاء نظيف ثم نتركها تختمر ويتضاعف حجمها فى مكان دافئ فى مطبخك لمدة ساعتين

في وعاء متوسط ​​الحجم ، نضع فيه السكر والقرفة ونخلطهم حتى يمتزجوا سويا ثم نضعه جانبا

في محضر الطعام (الخلاط) ، نضع فيه الفسدق واللوز وقشر الليمون والملح والفانيليا ونخلط كل ذلك حتى يمتزجوا سويا ونحصل على كتل صغيرة

بمجرد أن يختمر وينتفخ العجين ، نقوم بفردها بالنشابة حتى نحصل على شكل مستطيل طويل

نرش عليها الزبدة المذابة ونوزعها على سطح العجين

ثم نرش عليها خليط السكر والقرفة

وأخيرا ، نرش ونوزع خليط المكسرات على كل سطح مستطيل العجين

نبدأ لف مستطيل العجين من الجانب الأطول

وبمجرد أن نلف العجين على شكل إسطوانى نقوم بتقطيعها من الوسط الى نصفين

نقوم بلفها وتشكيلها على شكل الضفيرة ، يمكنك الاحتفاظ بها كضفيرة هكذا ووضعها في قالب الكعك لخبزها أو يمكننا صنع شكل ببكا التقليدى عن طريق تقريب الطرفين بحيث يلامس كل طرف الاخر

نقوم بلف الطرفين والضغط عليهم للاسفل

نتركه الان يرتاح لمدة 45 دقيقة

وفى أثناء ذلك ، نقوم بتحضير الشراب (العسل) : فى المقلاة نسخن فيها العسل والماء سويا ، نتركها على النار حتى تطهى ويقل حجمها الى النصف وتصبح مركزة وسميكة

نقوم بتسخين الفرن على حرارة 180 درجة مئوية ، ونخبز الببكا لمدة من 25 الى 30 دقيقة حتى يتم خبزها تماما ، يمكننا تغطيتها بورق الألمنيوم بعد 10 دقائق حتى نمنع من أن تحترق معنا ، نخرجها من الفرن ونتركها فى درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة ثم نقوم بصب شراب العسل على السطح