طاجن الدجاج المغربي

في وعاء صغير ، نضع فيه رأس الحانوت مع البهارات المتبقية ثم نخلطهم حتى يمتزجوا سوياً لتحضير التتبيلة

نقوم بتجفيف قطع الدجاج ومسحها بورق المناديل ثم نتبلها بقليل من ملح الكوشير من على الجانبين ، والآن ، نفرك سطح قطع الدجاج كله فى هذه التتبيلة (إذا احتفظنا بالجلد ، يجب التأكد من وضع وفرك التتبيلة أسفل الجلد حتى نحصل على أطيب نكهة) ثم نتركها جانبا في درجة حرارة الغرفة لمدة من 40 إلى 45 دقيقة أو أكثر من ذلك (أو ، إذا كنت أخذت الوقت الكافي ، نغطيها ثم نضعها في الثلاجة لمدة ساعتين أو طوال الليل وإذا قمت بذلك ، نخرج الدجاج من الثلاجة ونتركه في درجة حرارة الغرفة لبضعة دقائق قبل طهيه)

في مقلاة من السيراميك بحجم 12 بوصة ، نقوم بتسخين 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز على نار من متوسطة إلى مرتفعة حتى يلمع لونه ولكن لا يدخن ، نضع قطع الدجاج (جانب الجلد يكون من أسفل) ونتركه لمدة 5 دقائق حتى يتم تحميره ، ثم نقلبها على الجانب الاخر ويتم تحميره لمدة 3 دقائق أخرى أو أكثر

نقلل النار ونجعلها بين متوسطة الى منخفضة ثم نضع البصل ثم الثوم ثم الكزبرة ، نغطي هذا المزيج ونتركه يطهى لمدة 3 دقائق ، ثم نضع شرائح الليمون والزيتون والزبيب والمشمش المجفف

في وعاء صغير ، نضع فيه صلصة الطماطم ونصب عليها مرقة الدجاج ، ثم نصب هذا المزيج على سطح الدجاج أثناء طهيه

نتركها تطهى لمدة 5 دقائق ، وبعد ذلك ، نترك النار كما هى بين متوسطة الى منخفضة ثم نغطيها ونتركها تطهى لمدة من 30 الى 45 دقيقة حتى ينضج الدجاج ويصبح طرى ويتم طهيه عندما تصل درجة حرارتة من الداخل 165 درجة فهرنهايت أو أكثر

وفى النهاية نزينها بالكزبرة الطازجة واللوز المحمص ، إذا أحببت ، نقدمها فوق الكسكسى السادة