محشى الملفوف الأرمينى

نقوم بتقطيع السيقان السميكة لأوراق الكرنب (الملفوف) اذا احتجنا ذلك ، نحاول ان نحافظ على الأوراق سليمة وغير ممزقة ، مع قطع الأوراق الكبيرة جدا إلى نصفين

في وعاء كبير من الماء المغلي والمملح (يجب أن يكون مذاق الماء مثل المحيط / الماء المالح) ، ثم نضع من 3 إلى 4 أوراق من الكرنب (الملفوف) في المرة ونتركها على نار هادئة حتى تصبح طرية ، من 3 إلى 5 دقائق ؛ ثم نخرجها برفق بإستخدام ملعقة شبكية ثم نضعها جانبا لتبرد

في وعاء متوسطة الحجم ، نضع فيه الزبدة ونتركها تذوب على نار أعلى من المتوسطة ، ثم نخفق معها صلصة الطماطم و 2 كوب من الماء ونتركها حتى يصبح قوام هذا المزيج ناعم ، ثم نتبله بالملح ، ثم نطفئ عليه النار ، ونحتفظ به جانباً

في وعاء كبير ، نخلط كلا من اللحم المفروم والأرز والبصل والأعشاب الطازجة والمجففة ، ونتبلها بإضافة ¾ ملعقة صغيرة من الملح و ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

في وعاء كبير أو حلة هولندية ، نقوم بفرد وتوزيع وعمل طبقة متساوية من أوراق الكرنب (الملفوف) التى قمنا بقصها

نبدأ فى حشو ورق الكرنب ، نفرد ورقة واحدة من الكرنب فى كل مرة على طاولة العمل المسطحة والنظيفة ، ثم نضع 2 ملعقة صغيرة من حشوة خلطة اللحم البقري على شكل خط بطول 2 بوصة في الاسفل من كل ورقة ، ثم نقوم بطى جوانب الورقة على الحشوة حتى تغطيها ، ثم نلف تلك الأوراق ونغلقها بإحكام حتى يصبح شكلها مثل السيجار

نقوم بنقل محشى ورق الكرنب ونضعه فى وعاء كبير أو حلة هولندية فى القاع ونبدأ بوضعه فى الجوانب ، ثم نقوم بحشو كل حبات الطماطم ونضعها (نزيل طماطم الكرز) بين محشى الكرنب

نقوم بإضافة صلصة الطماطم التى قمنا بتجهيزها ثم نغطيها بالغطاء ولكن بشكل جزئى (نترك جزء صغير غير مغطى من الوعاء) ونترك الصلصة حتى تغلي على نار من متوسطة الى مرتفعة ، وبعد ذلك نقلل عليها النار ونتركه حتى ينضج ، البخار الذى يخرج منها سيقوم بطهى محشى الكرنب حتى يتبخر منها معظم كمية السائل التى بها ويصبح تبخر الكرنب المحشو بالبخار حتى يتبخر معظم السائل فيها ويصبح الأرز طرى ، تقريبا يحتاج 45 دقيقة لذلك (مع إضافة كميات صغيرة من الماء فقط حسب الحاجة لمزيد من البخار)

بعد ذلك ننقل محشى الكرنب ونضعه فى طبق إذا رغبنا في ذلك ، ونتبله قليلاً بالملح والفلفل الأسود ، ثم نقدمه دافئ مع إضافة أى صوص متبقية بالملعقة على سطح محشى الكرنب