دجاج على الطريقة الفرنسية ويخنة البطاطس

قم بتسييح الزبد في قدر صغير على درجة حرارة متوسطة، أضف الدقيق، قلب لجعل المزيج يتماسك ويصير عجينة، قم بالطهي لمدة دقيقة واحدة، أضف اللين حتى يصير المزيج ناعمًا وسميكًا، واضف بالتدريج المرقة ومسحوق البصل والثوم المجفف والزعتر والملح وقلب حتى يصير المزيج ناعما، يُطهى المزيج مع التقليب المستمر، لمدة 2 أو 3 دقائق أو حتى يصير المزيج سميكًا، ارفع القدر من على النار، دعه جانبًا ليبرد لمدة10 دقائق

سخن الفرن لدرجة حرارة من 200 درجة مئوية/180 درجة مئوية

في تلك الأثناء سخن الزيت في صحن كبير وسميك غير قابل للاحتراق ويتحمل درجة حرارة الفرن في درجة حرارة عالية واضف الدجاج بحيث يكون جلده للأسفل، وقم بطهي الدجاج لمدة 3 دقائق أو حتى يصير لون الجلد ذهبيا، قلبه وقم بالطهي لمدة دقيقتين، انقله لصحن تقديم

صفي أي دهون زائدة من الطبق، واعده للحرارة، أضف الثوم والبصل، قم بالطهي مع التقليب لمدة دقيقتين، أضف النبيذ واجعله ينضج ثم قلب لمدة 3 دقائق، أضف مرقة الدجاج الكثيفة، و1/2 كوب ماء ومرقة ومستردة وسكر، قلب كي تذوب المستردة، ثم أضف الجزر والبطاطس والروزماري والزعتر، قلب المزيج جيدًا كي تمتزج المكونات

اعد الدجاج لصينية الفرن، غطيه وانقله للفرن، يُطهى لمدة 30 دقيقة وبعدها اكشف الغطاء، واطهي الطبق لمدة 20 دقيقة إضافة أو حتى يصير لون الدجاج بني غامق وتشعر أن لحمه قد نضج، انتظر 5 دقائق ثم قدم الطبق وزينه بالزعتر