أرز المدينة باللحم

لسلق اللحم: يحضر قدر مناسب، يوضع الزيت في القدر، يسخن على نار متوسطة، تضاف المستكة الهيل، الفلفل، القرنفل، القرفة، والغار قلبي البهارات قليلاً لتتحمص وتتصاعد نكهتها (يتوخى الحرص لكي لا تتناثر البهارات الساخنة على اليدين، يجب أن يبتعد عن القدر أثناء هذه الخطوة).

يضاف اللحم ويقلب لبضع دقائق ليتحمر، يغمر اللحم بالماء ويترك على نار متوسطة لينضج تماماً.

يخرج اللحم. يصفى المرق، يؤخذ حوالي كوبين من المرق , يترك جانباً لإستعماله لتجهيز الصلصة. يستعمل بقية المرق لسلق الأرز، يجب أن يكون لديك حوالي 6 كوب من المرق، اذا كانت الكمية أقل أضيفي ماء.

يترك المرق ليغلي بقوة ثم يضاف الملح، يضاف الأرز، يترك ليغلي بقوة لبضع دقائق ثم تخفف النار، يغطى القدر ويترك لينضج.

الصلصة : ينقع الزعفران في ماء الكادي.

في قدر تسخن الزبدة ويضاف المعجون ويقلب ليتحمص مع الزبدة وتتصاعد نكهة المعجون.

يضاف البهار، الهيل، اللومي، القرفة، الفلفل ثم المرق و خليط الزعفران والكادي، يترك يغلي بضع دقائق لتتسبك الصلصة.

يوضع اللحم في الصلصة، ويترك ليطهى بهدوء بضع دقائق، يجب أن يكون مثل اليخنة وكمية الصلصة تكون متناسبة مع كمية اللحم.

يوضع الأرز في طبق مناسب ثم يوضع اللحم والصلصة فوق الأرز.

يقدم مع البيض، الزبيب واللوز، قرون الفلفل الحار.