الكتمير

في وعاء الخلاط يوضع الدقيق، الملح، زيت الذرة والماء ، يثبت مضرب العجن ويشغل على سرعة بطيئة لبضع دقائق للحصول على عجينة لينة. تقطع لعدة قطع. تشكل مثل الكرة.

توضع العجينة في طبق مدهون، تترك لترتاح لمدة 30 دقيقة أو عدة ساعات في البراد.

الحشو: في كسرولة يوضع السميد، الحليب، السكر، ماء الزهر والمستكة، يقلب ليختلط ثم يسخن على نار متوسطة ليغلي مع التقليب المستمر، تخفف النار ويترك يلغلي لمدة دقيقة مع التقليب المستمر. يبرد تماًماً قبل الإستعمال.

تحضر صواني الفرن.

تمسح الطاولة بزيت الذرة ثم تفرد كرة العجينة لتصبح رقيقة جداً مع وضع قليل من الزيت من وقت لآخر لتسهيل عملية الفرد.

تثنى العجينة من الأطراف لتصبح مربع.

يوضع قليل من الحشو على العجينة ثم ينثر بعض الفستق حسب الرغبة.

تثنى الأطراف لتصبح مثل الظرف المقفول.

توضع العجينة بعد حشوها على قطعة من ورق الالمنيوم لتسهيل حملها ونقلها.

يسخن الفرن 190 ثم يخبز الكتمير حوالي 15 دقيقة ليصبح ذهبي اللون.

تصب الشيرة أو القطر مباشرة بعد إخراجه من الفرن.

ينثر مزيد من الفستق الحلبي ثم يقدم.