البرياني الأفغاني

يقطع الدجاج إلى قطع كبيرة ويخلط جيداً مع نصف ملعقة من الملح وعصير نصف ليمونة وملعقة صغيرة معجون الزنجبيل/ الثوم وملعقة كبيرة من زيت الخردل ومعجون مكسرات الكاشو والزبادي ونصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون والفلفل الأبيض المطحون.

تترك قطع الدجاج في التتبيلة لمدة لا تقل عن 15 دقيقة في البراد.

تشوى قطع الدجاج أو توضع في الفرن حتى تنضج.

تسخن 2 ملعقة كبيرة زبدة في قدر على النار ثم يضاف إليه نصف ملعقة صغيرة من حبوب الكمون والجارام ماسالا الكاملة ويشوح الخليط لمدة دقيقة.

تضاف إلى الخليط نصف بصلة مقطعة إلى شرائح ونصف ملعقة صغيرة ملح وكوب من أرز البسمتي ويقلب الخليط جيداً.

يضاف إلى الخليط 2 كوب من الماء وكذلك 2 كوب من قطع الأناناس الطازجة وثمرة طماطم صغيرة الحجم مقطعة إلى شرائح.

يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

توضع 2 ملعقة كبيرة زبدة في قدر على النار ويضاف إليه ملعقة صغيرة من حبوب الكمون ويشوح لعدة ثوان تضاف بعدها بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة وتشوح حتى تذبل.

يضاف إلى البصل 2 ملعقة كبيرة من معجون الكاشو ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون والهال المطحون ثم يحمر الخليط على النار.

يضاف إلى الخليط 2 ملعقة كبيرة زبادي والقليل من الملح وربع كوب من الماء ويقلب الخليط جيداً.

يترك الخليط على النار حتى الغليان ثم تضاف إليه قطع الدجاج المطهية وشرائح من الفلفل الأخضر الحار.

ثم يضاف إلى الخليط ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة و أخرى من النعناع المفروم و2 ملعقة كبيرة كريمة اللباني ويترك الخليط على النار لدقيقة إضافية.

ثم يضاف إلى الخليط ملعقة كبيرة من البصل المحمر ومكسرات الكاشو والزبيب المجفف ويقلب الخليط على النار حتى يتماسك.

وفي القدر المخصص للفرن توضع طبقة من الأرز المطهي يليها طبقة من خليط الدجاج ثم طبقة أخرى من ما تبقي من الأرز.

يرش فوق الصحن البصل المحمر والكاشو والزبيب المجفف والكزبرة المفرومة والنعناع المفروم.

يغلق القدر بورق الألمنيوم ويوضع في الفرن لمدة 15 دقيقة.