عصيدة التمر بالجوز

تنزع النوى من التمر، في ابريق الخلاط يوضع التمر و حوالي 2 كوب من الماء للحصول على معجون سائل.

يوضع الزعفران في ماء الورد. يترك جانباً.

في قدر يوضع الدقيق والهيل ويقلب على نار متوسطة لبضع دقائق لتتصاعد رائحة الدقيق ويتحمص قليلاً. اذا كان الدقيق متكتل ينخل ليصبح ناعماً (يتوقف ذلك على نوع الدقيق).

في قدر توضع الزبدة والزيت ، تسخن بهدوء إلى أن تذوب.

يضاف الهيل، القرفة، الحلبة، الفلفل , يترك لثواني بسيطة ليتشرب بالدهن.

يضاف الدقيق بالتدريج إلى الزبدة مع استمرار التقليب بهدوء مع اضافة قليل من الماء الساخن بالتدريج للحصول على خليط مثل البشاميل الثقيل.

يضاف خليط التمر ثم يتابع الطهي مع التقليب، لتتجانس المكونات مع بعضها مع استمرار إضافة مزيد من الماء حسب الحاجة.

يترك ليغلي بهدوء مع استمرار التقليب لبضع دقائق، لتتجانس المكونات مع بعضها.

يضاف ماء الورد والزعفران ويقلب ليتماسك الخليط مثل البشاميل الثقيل (تتوقف درجة سماكة العصيدة حسب الرغبة).

توزع العصيدة في أطباق مناسبة , يصب السمن ثم تزين بالمكسرات.