سوفليه الشوكولاتة

لإعداد القاعدة، يسخن عصير البرتقال إلى أن يصبح فاتر الحرارة في قدر ثقيلة.

يخفق صفار البيض مع 3 أوقيات (90 جرامًا) من السكر في وعاء كبير الحجم، ثم يضاف الدقيق وعصير البرتقال الدافئ ويخفقا، وبعدها يعاد الخليط إلى القدر.

يطهى الخليط على نار بين منخفضة ومتوسطة الحرارة مع التقليب المستمر إلى أن يصبح الكاسترد سميكاً، مع مراعاة ألا يغلي، ثم يرفع عن النار.

تضاف الشوكولاتة وتقلب إلى أن تذوب تماماً، ثم يضاف دبس البرتقال ويغطى خليط القاعدة بغلاف بلاستيكي للحيلولة دون تكون قشرة.

توضع القاعدة في درجة حرارة الغرفة للاستخدام، أما القاعدة غير المستخدمة فمن الممكن حفظها طوال الليل في الثلاجة، مع مراعاة أن تعود حرارتها إلى درجة حرارة الغرفة قبل أن تخلط مع بياض البيض.

لإعداد السوفليه، تدهن أوعية تقديم مستقلة من السيراميك بالزبد المذاب وترش بالسكر المبلور.

يسخن الفرن إلى درجة حرارة 425 فهرنهايت (220 مئوية)، وتوضع صينية خبز في الفرن سوف يوضع عليها السوفليه كي يخبز، حيث أن ذلك يجعل رفع أكواب السوفليه الساخنة من الفرن أسهل.

يخفق بياض البيض إلى قمم جامدة مع الأوقية (30 جراماً) المتبقية من السكر، ثم يضاف البياض إلى قاعدة الشوكولاتة ويغرف الخليط في الأوعية المجهزة، مع مراعاة أن تملأ الأوعية حتى ¼ بوصة (6 ملم) من حافتها.

ينعم وجه السوفليه باستخدام سباتيولا ويخبز في الحال.

ينضج السوفليه عندما ينتفش جيدًا ويكتسب وجهه اللون البني الذهبي وتكون حوافه جافة، وهذا بعد مرور 12 دقيقة تقريباً، ويراعى عدم لمس السوفليه لاختبار درجة نضجه.

يرش السوفليه بالسكر البودرة ويقدم في الحال.