البوكاتيني وكرات اللحم

يُسخن زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة إلى عالية الحرارة. يُضاف البصل والجزر ويُطهيا لمدة 5 دقائق. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقة واحدة. تُضاف الطماطم المقشرة المعلبة، وتُقلب المكونات معاً. يُضاف الريحان وتُُخفق الصلصة بواسطة الخلاط اليدوي وتُطهى لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة إلى عالية الحرارة. يُضاف معجون الطماطم وجبن البارميزان.

تُخفض درجة الحرارة، وتُترك الصلصة لتغلي غليانًا خفيفًا بينما تُحضر كرات اللحم، مع التقليب من حين إلى آخر.

في وعاء كبير الحجم يُخلط باليدين لحم الضأن والثوم والبقدونس والجبن والملح والفلفل حتى يختلطوا جيداً.

يُلف الخليط ويُضغط على شكل كرات متماسكة.

تُسخن مقلاة على نار عالية الحرارة. يضاف زيت الزيتون، ثم تُحمّر كرات اللحم على كل الجوانب لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق.

تُضاف كرات اللحم إلى الصلصة وتُقلب برفق. تُترك الصلصة وكرات اللحم على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، مع التقليب من حين إلى آخر.

في هذه الأثناء، تُطهى الباستا في قدر كبير من الماء المملح المغلي حتى تطرى مع بقائها متماسكة.

للتقديم، توضع طبقة رقيقة من الصلصة في طبق، ثم تُضاف الباستا، ثم الصلصة وكرات اللحم.