رافيولي الفطر

لعمل عجينة الباستا، يُنخل الدقيق في كومة على سطح الطاولة، وتُعمل حفرة في المنتصف.

تُكسر بيضة واحدة في الحفرة، ويضاف الصفار والزيت ورشة من الملح.

تُعجن المكونات جيداً، ثم يُشكل العجين على شكل كرة، ويُغطى بمنشفة مطبخ نظيفة ويُترك ليرتاح لمدة ساعة واحدة.

في هذه الأثناء، تٌحضّر الحشوة. يُسخن الزيت في قدر غير عميق. يضاف البصل والثوم ويُغطيا ويُطهيا على نار منخفضة الحرارة لمدة 5 دقائق، مع التقليب من حين إلى آخر.

يضاف الزعتر والفطر، ويُتبلا بالملح ويُطهيا لمدة 20 دقيقة، مع التقليب من حين إلى آخر.

يُرفع الخليط عن النار ويُترك الخليط ليبرد. يُفتت الخليط بعد أن يبرد، ثم تضاف الجبنة وتُخلط ويُتبل بالملح والفلفل.

تُخفق البيضة المتبقية قليلاً في وعاء.

يُفرد العجين على سطح طاولة مرشوش بالقليل من الدقيق إلى ورقة رقيقة، ويُقطّع إلى دوائر بقُطر 4 سم.

يُدهن سطح كل دائرة بالبيض المخفوق، ويوضع قليل من الحشوة على وجه الدائرة، ثم توضع دائرة أخرى فوق الحشوة، مع الضغط على الحواف لتُغلق.

يُطهى الرافيولي في الكثير من الماء المملح المغلي حتى يطفو إلى السطح ويطرى مع بقائه متماسكاً.

في هذه الأثناء، تُحضر الصلصة. تُذاب الزبدة في قدر غير عميق ويضاف الزعتر ويُقلب.

يُصفى الرافيولي، ثم يضاف إلى الصلصة ويُقلب قليلاً. يُنقل إلى صحن تقديم دافئ ويُقدم فورًا، مع تقديم جبنة البارميزان على الجانب.