تالياتيلي بصلصة البولونيز

تُهرس الطماطم مع عصيرها في الخلاط الكهربي حتى تصبح ناعمة، ثم تُترك جانباً.

في قدر كبير الحجم، تُسخن الزبدة على نار متوسطة إلى منخفضة الحرارة حتى تذوب وتخرج منها رغوة. يضاف البصل والجزر والكرفس ويُطهوا لمدة 8 دقائق بدون تغيير لونهم. تُضاف النقانق واللحم البقري المقدد، ويُطهيا مع التقليب بواسطة ملعقة خشبية حتى تتفتت النقانق إلى قطع صغيرة، ثم يواصَل الطهي مع التقليب باستمرار، لمدة 25 دقيقة تقريبًا حتى تطرى الخضروات (بدون أن تُحمّر).

يُضاف اللحم المفروم وتُرفع درجة الحرارة إلى متوسطة. يُطهى اللحم، مع التقليب حتى يتفتت إلى قطع صغيرة، ثم يُتبل بالقليل من الملح والفلفل. يُطهى مع التقليب المستمر لمدة 10 دقائق إضافية (بدون أن يُحمّر).

تُضاف الطماطم المهروسة ومعجون الطماطم والزعتر وورقة الغار.

يُطهى الراجو على أقل درجة حرارة ممكنة لمدة 30 دقيقة تقريبًا، مع التقليب من حين إلى آخر، حتى يطرى اللحم جدًّا وتصبح الصلصة سميكة. تُضاف جوزة الطيب وتُخلط، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل حسب الرغبة.

يُغلى في قدر كبير من الماء المملح، وتُطهى الباستا في الماء المغلي حتى تطرى مع بقائها متماسكة.

تُصفى الباستا وتُعاد إلى القدر على الفور, تُقلب الباستا برفق مع كوب ونصف من الراجو. تُرش الباستا بالبقدونس وتُقدم على الفور مع الجبنة.