ريجاتوني بالباذنجان المهروس

يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 400 فهرنهايت مع وضع الرف في المنتصف، وتُبطّن صينية الخبز بورق الخبز.

يُقطّع الباذنجان إلى أنصاف بالطول، على شكل خطوط متقاطعة في جوانب اللب بواسطة سكين صغير حاد. يُدهن الباذنجان بملعقة كبيرة واحدة من الزيت، ويُتبل برشة وافرة من الملح والفلفل. يُرص الباذنجان في صينية الخبز المجهزة، بحيث يكون الجانب المقطّع إلى أسفل، ويُخبز لمدة من 45 إلى 50 دقيقة حتى يطرى، مع تدوير الصينية مرة واحدة في منتصف المدة.

توضع صينية الباذنجان المشوي على رف شبكي. يُقشر الباذنجان ويتم التخلص من القشر. يُوضع اللب في مصفاة شبكية ناعمة موضوعة فوق وعاء، ويُترك ليُصفّى لمدة 10 دقائق. يتم التخلص من السائل بعدها.

يُغلى قدر كبير من الماء المملح.

في منتصف لوح التقطيع، يُكوم البقدونس والريحان والفلفل الحلو الأحمر المشوي والصنوبر والثوم والزعتر البري، ويُقطعوا معاً إلى قطع صغيرة.

في مقلاة كبيرة الحجم، تُسخن ال3 ملاعق الطعام المتبقية من الزيت على نار متوسطة إلى عالية الحرارة. يُضاف بصل الشالوت ويُطهى لمدة 4 دقائق، ثم يُضاف خليط البقدونس. والريحان. تُخفّض درجة الحرارة إلى منخفضة ويُطهى بصل الشالوت لمدة 3 دقائق، مع التقليب باستمرار. يّضاف الباذنجان ويُقلب ويُطهى لمدة دقيقة واحدة إضافية. تُرفع المقلاة عن النار.

تُطهى الباستا في الماء المغلي حتى تطرى مع بقائها متماسكة، ثم تُصفّى وتُنقل إلى وعاء تقديم كبير. يُضاف خليط الباذنجان والجبن المفتت، وتُقلّب المكونات لتمتزج جيداً. ثم تُعدل البهارات حسب الرغبة، وتُقدم الباستا فوراً.