باستا الفيتوتشيني البرتقالية بالبرتقال

يُغلي قدر كبير من الماء المملح.

تُضاف الباستا إلى الماء المغلي وتُطهى إلى أن تطرى مع بقائها بتماسكها.

يُقطع برش البرتقال إلى شرائط طويلة، ثم تُقطع الشرائط إلى شرائح رفيعة جداً بالطول.

تُذاب الزبدة في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة إلى أن تخرج منها الرغوة. يُضاف برش البرتقال ورشة من الملح، وتُخفض درجة الحرارة إلى حرارة متوسطة إلى منخفضة وتُطهى، مع التقليب من حين إلى آخر، لمدة 5 دقائق تقريباً إلى أن تطرى وتكتسب اللون الذهبي الفاتح. يوضع الخليط جانباً.

في تلك الأثناء، تُترك الكريمة وعصير البرتقال والبقدونس في قدر ثقيل متوسط الحجم ويُضاف رشة ملح ويُتركوا ليغلوا غلياناً خفيفاً، يُطهى الخليط لمدة 4 دقائق. تضاف صدور البط قبل أن تنضج الباستا، وتُصب 3 ملاعق كبيرة كريمة دافئة في صحون التقديم. تُفرد الكريمة في الصحون بواسطة ظهر ملعقة.

تُغطى الكمية المتبقية من الكريمة كي تظل دافئة. تُصفى الباستا وتُنقل إلى وعاء كبير الحجم وتُقلب على الفور مع خليط الكريمة المتبقي والجبنة وصفار البيض. يُستكمل التقليب إلى أن تختلط الكريمة وصفار البيض بالكامل، وتُغلف الباستا بالخليط جيدًا. يُتبل الخليط بالملح والفلفل حسب الرغبة.

تُنقل الباستا إلى صحون التقديم المجهزة، وتُرش ببرش البرتقال والكمية المتبقية من البقدونس والمزيد من الجبنة وشرائح صدور البط المدخنة. تُقدم بعدها مباشرة.