المورتاديلا‭ ‬الحلبية‭

يحضر‭ ‬ماء‭ ‬للسلق‭ ‬بإضافة‭ ‬الخل‭ ‬والباقة‭ ‬والخضر‭ ‬العطرية‭ ‬مع‭ ‬القليل‭ ‬من‭ ‬الملح‭ ‬ويترك‭ ‬حتى‭ ‬يغلي‭. ‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬

يخلط‭ ‬لحم‭ ‬الهبرة‭ ‬مع‭ ‬بهار‭ ‬الدقة‭ ‬والفليفلة‭ ‬الحمراء‭ ‬الحلبية‭ ‬والثوم‭ ‬والبيض،‭ ‬ثم‭ ‬يضاف‭ ‬الكعك‭ ‬المطحون‭ ‬ويخلط‭ ‬جيدًا‭ ‬حتى‭ ‬يتكون‭ ‬خليط‭ ‬متجانس‭.‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬

بالنسبة‭ ‬للفستق‭ ‬الحلبي،‭ ‬فمن‭ ‬الممكن‭ ‬خلطه‭ ‬أو‭ ‬يرص‭ ‬داخل‭ ‬المورتاديلا‭.‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬

يفرد‭ ‬كيس‭ ‬نايلون‭ ‬على‭ ‬الطاولة‭ ‬ثم‭ ‬يفرد‭ ‬لحم‭ ‬الهبرة‭ ‬في‭ ‬وسطه‭ ‬ويصف‭ ‬الفستق‭ ‬واللية‭ ‬بشكل‭ ‬طولي،‭ ‬ثم‭ ‬يلف‭ ‬الكيس‭ ‬عليهم‭ ‬على‭ ‬شكل‭ ‬لفافة‭ ‬أو‭ ‬اسطوانة‭. ‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬

عندما‭ ‬يصل‭ ‬ماء‭ ‬السلق‭ ‬لدرجة‭ ‬الغليان‭ ‬يوضع‭ ‬لحم‭ ‬الهبرة‭ ‬فيه‭ ‬ويغطي‭ ‬ويترك‭ ‬لمدة‭ ‬¾‭ ‬ساعة‭ ‬تقريبًا‭ ‬حتى‭ ‬الاستواء،‭ ‬ثم‭ ‬يرفع‭ ‬من‭ ‬الماء‭ ‬ويوضع‭ ‬في‭ ‬مصفاة‭ ‬ويوضع‭ ‬فوقه‭ ‬وزن‭ ‬ثقيل‭ ‬قليلاً‭ ‬ليعمل‭ ‬على‭ ‬خروج‭ ‬الماء،‭ ‬ومن‭ ‬الممكن‭ ‬عند‭ ‬السلق‭ ‬ترك‭ ‬اللحم‭ ‬ملفوفًا‭ ‬بورق‭ ‬النايلون‭ ‬وسلقه‭ ‬فيه‭. ‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬

يترك‭ ‬حتى‭ ‬يبرد‭ ‬ثم‭ ‬يقطع‭ ‬إلى‭ ‬دوائر‭ ‬تقدم‭ ‬كمقبلات‭ ‬باردة‭ ‬أو‭ ‬في‭ ‬ساندويتش‭.‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬