ساق الضأن المحشوة المشوية

يُصنع شق في ساق لحم الضأن.

يُغطى اللحم بقطعة شديدة من الغلاف البلاستيكي أو يُقطع أو يُدق اللحم بواسطة مطرقة أو طرف صحن صغير حتى يصبح الروستو بسُمك ¾ بوصة تقريبًا من كل مكان وبحجم 10 إلى 14 بوصة مربعة.

يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية).

يُرش الجزء العلوي من اللحم بالملح والفلفل.

بعد ذلك، يوزع ورق السبانخ فوق الروستو في الجزء الداخلي على بُعد ½ بوصة من الأطراف.

تفكك جبنة الماعز وتوزع بالتساوي على السبانخ.

بعد ذلك، يُرش الصنوبر على الجبن.

يُلف الروستو ليُشكل اسطوانة محكمة، ويُربط بواسطة خيط المطبخ على بُعد بوصتين.

في صحن مسطح، يُخلط الدقيق وملعقة كبيرة واحدة من الملح وملعقة كبيرة واحدة من الفلفل والزعتر وبذور الشمر ويُضغط الرستو المربوط جيدًا في خليط الدقيق ليتغلف من كل الجوانب.

يُسخن زيت السمسم في قدر ثقيلة صالحة للفرن أو مقلاة حديدية على نار من متوسطة إلى عالية الحرارة حتى تُحمر كل جوانب الروستو بما في ذلك الأطراف حتى تكتسب اللون البني الذهبي.

يوضع الروستو في المقلاة، ثم يوضع في الفرن الساخن ويُشوى حتى درجة النضج المطلوبة و حتى تصبح حرارته الداخلية 145 فهرنهايت (65 درجة مئوية) للحصول على درجة نضج متوسطة لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

يُرفع من الفرن ويُغطى بغلاف مزدوج من ورق الألمنيوم، ويُترك ليرتاح في مكان دافئ لمدة من 10 إلى 15 دقيقة قبل التقطيع إلى شرائح.