قطع كتف الضأن مع سلطة الراتاتوي والثوم بالريحان

تُترك قدر صغيرة من الماء مع ملعقة كبيرة واحدة من الملح على النار لتغلي على نار عالية الحرارة.

تُضاف أوراق الريحان وتُسلق لمدة 10 ثوانٍ.

تُرفع أوراق الريحان مباشرة وتُغمر في وعاء به ماء مثلج

ثم توضع على مناشف المطبخ وتُربط للتخلص من الماء الزائد.

في محضرة الطعام أو الخلاط الكهربائي، يُخفق الريحان والزيت والثوم حتى يُهرس الريحان. يُتبل الخليط بـ½ الملعقة الصغيرة المتبقية من الملح ورقائق الفلفل الأحمر، ويُصب الخليط في إبريق ويُترك جانبًا.

تُحضر الشواية للطهي المباشر وغير المباشر على نار متوسطة الحرارة.

تُزال السيقان والعروق والبذور من الفلفل الحلو ويُقطع إلى 4 قطع.

في وعاء يمزج الريحان، زيت الثوم، الملح والفلفل وأعشاب بروفنس

تُدهن شرائح الباذنجان المقطع إلى شرائح بحجم ½ بوصة، والكوسا المقطعة إلى أنصاف بالطول والبصل المقطع بالعرض إلى 4 شرائح سميكة بقليل من الزيت بواسطة الفرشاة.

تُستخدم فرشاة لتنظيف الشبكة الحديدة. تُشوى كل الخضروات على نار مباشرة متوسطة الحرارة حتى يتفحم الفلفل الحلو وينتفخ، وحتى يطرى كل من الباذنجان والكوسا والبصل وتذبل قشرة الطماطم.

تُنقل الخضروات إلى صحن كبير عندما ينضجوا، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل وأعشاب بروفانس.

تُقطع الخضروات إلى قطع وتُصب ملعقتين طعام من خليط زيت الثوم والريحان.

يغطى اللحم بمزيج زيت الريحان والثوم

يُشوى لحم الضأن على نار متوسطة الحرارة مغطى لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

يُقدم مع سلطة الراتاتوي ويُصب خليط زيت ثوم على الوجه.