بصارة

يوضع الفول الأخضر مع الثوم والشبث والبقدونس والكزبرة وبصلتين في قدر كبيرة الحجم مع ما يكفي من الماء لتغطيتهم على نار عالية الحرارة.

يغلى الخليط، ثم يطهى على نار هادئة لمدة ساعة ونصف تقريبًا إلى أن يصبح طريًا تمامًا.

يهرس الخليط في الخلاط الكهربائي، ثم يوضع مرة أخرى على نار منخفضة الحرارة جدًا لامتصاص أي سوائل زائدة إذا دعت الحاجة. يتبل الخليط حسب الرغبة.

تغرف البصارة في طبق تقديم وتترك جانبًا كي تبرد تمامًا. تقطع البصلة المتبقية إلى شرائح رفيعة جدًا وتحمر إلى أن تقرمش وتكتسب اللون البني الذهبي. يرفع البصل من الزيت ويرش الزيت على البصارة، ثم تزين بالبصل.