ريشة الحمل مع الإجاص أو الكمثرى

تُدهن كل شريحة لحم بالقليل من الزيت. ثم تُتبل بالملح والفلفل.

تُسخن المقلاة على نار عالية بعض الشيء قبل إضافة شرائح اللحم.

تتُرك الحرارة عالية. تُطهى الشرائح على جانب واحد حتى تبدأ أول علامة على النداوة في الظهور على الوجه.

تُقلّب الشرائح وتُطهى حتى تنضج على الطريقة المرغوبة. تُقلّب مرة واحدة فقط.

تُرفع الشرائح عن النار، تُغطى بشكل متراخ قليلا بورق الألمنيوم, وتُغطى الشرائح لمدة دقيقتين قبل التقديم.

تُضاف شرائح الإجاص أو الكمثرى والثوم المهروس إلى نفس المقلاة، تُطهى حتى تتحمّر وتطرى.

يُضاف الخل والمرق، يُغلى الخليط. تُخفض الحرارة ويُغلى الخليط غلياناً خفيفاً بدون تغطيته حتى يتركز الخليط إلى النصف.

يُنظّف الجزر الأبيض ويُقطّع، يوضع في قدر ويُضاف الماء الساخن ويُغلى حتى يطرى الجزر جيدًا ثم يُصفّى.

يُهرس الجزر الأبيض مع اللبن الرائب حتى يصبح أملس، يُتبل حسب الرغبة.

يُقدم اللحم الضأن مع الجزر الأبيض المبروش والإجاص أو الكمثرى، يُصب خليط الخل على شكل قطرات ويُقدم مع الفاصولياء.