يمكن أن نصبح نباتيين أو نتوقف عن تناول الحلويات والأكلات السريعة، لكن من الصعب أن نجد عائلة عربية لا تأكل الفول ولا تتفنن في تقديمه بكافة الطرق والوصفات المختلفة، هذا ما يجعل ربات المنزل في تحدي مستمر لصنع طبق فول منزلي يشبه في طعمه فول المحلات، لهذا نقدم اليوم أساسيات وأسرار تدميس الفول وكذلك التوابل المهمة التي تعطيه طعمًا ولا ألذ
خطوات تدميس الفول مثل المحلات
الطريق إلى طبق فول مميز وشهي تبدأ بإختيار نوعية جيدة للفول تكون ذات حبة كبيرة وخالية من السوس أو غيره.
عادة ما يضاف للفول بعض حمص الشام أو العدس، وهناك من يفضل الأرز أو القمح، فهذا يضيف قيمة غذائية إضافية لطبق الفول، ويمنحه قوام ولا أروع.
بالنسبة للمقادير فيفضل أن يضاف لكل نصف كيلو من الفول ا كوب من العدس الأصفر، و نصف كوب قمح ونصف كوب حمص و نصف كوب أرز و في النهاية نصف كوب فول مدشوش.
تنقع جميع المكونات السابقة ليلة كاملة في مياه نظيفة، بحيث يكون كل نوع منقوع على حدى.
للحصول على نتيجة رائعة يفضل تدميس الفول في دمَاسة خاصة به أفضل من تسويته في إناء عادي على النار.
من الأسرار التي تحافظ على لون الفول فاتح هي إضافة قطع الليمون للفول أثناء التدميس
هناك من يضع ربع ملعقة من بيكربونات الصوديوم لكل نصف كيلو فول لأنها تسرع من تسويته ونضجه.
بعدما وضعنا الفول في الدمَاسة نضيف له الماء بحيث يغطي الماء كمية الفول المستخدمة وتركه على نار هادئة حتى يصل لمرحلة الغليان، ويمكن وضع فاصل بينه وبين النار حتى ينضج على مهل من دون أن يحترق.
في المرحلة التي تصبح فيها حبة الفول لينة، يمكن إضافة العدس بعد غسله والفول المدشوش والقمح.
لا يمكن إضافة الأرز إلا قبل النضج مباشرة، وبعد إضافته نزيد القليل من الماء المغلي للخليط.
في النهاية تأتي مرحلة التوابل التي تتمثل في الملح والفلفل والكمون والبعض من عصير الليمون.
يمكن تخزين الفول بعد تدميسه في علب بلاستيك في الفريزر ويؤخذ منه قدر الحاجة.
يفضل عدم إضافة الزيت أو الزبدة أو الطماطم إلا على الكمية التي يتم طهيها، لأن هذه المكونات تقلل من تاريخ صلاحية الفول.
