العدس من أقدم البقول ظهورًا، فهو قد ارتبط مع ظهور الحضارات القديمة كالحضارة المصرية القديمة في عهد الفراعنة وأيضًا الحضارة السومرية القديمة في بلاد الرافدين، فالعدس من أوائل البقول التي قام بزراعتها الإنسان وأحبها.
والعدس يشتهر بكونه طعام الفقراء والشعوب عبر جميع الحضارات والأزمان، فقد كان دومًا البديل الأول للحوم لعدم القادرين على الحصول على اللحوم، ولكنّه كان ذلك البديل الكفؤ حتى أنّه أصبح من الوجبات الدائمة للأغلبية من البشر حتى أنّه دُون عنه في الحضارات وتم ذكره في جميع الديانات.
- فوائد العدس:
وتتعدد فوائد العدس وتظهر في أشكال كثيرة.
- العدس مصدر قوي للبروتين:
بعد الفول والحمص فلا يوجد أي عنصر نباتي آخر يحتوي على بروتين نباتي أكثر من العدس، بالإضافة لكونه طعام مفيد جدًا لمرضى السكري، لأنّه خالي من الكوليسترول و29 بالمائة من سعراته الحراريّة داخل البروتين، فهو مفيد جدًا أيضًا لأي نظام غذائي صحي.
- العدس مصدر هام للألياف:
الجسم يحتاج للألياف الغير قابلة للذوبان لكي تستطيع المعدة تنظيم وإتمام عملية الهضم بالشكل الأمثل وهو ما يقي الجسم من الإصابة بالقولون العصبي.
وتصل نسبة الألياف التي يحتاجها الجسم إلى نسبة تقترب من ال65 بالمائة في الكوب الواحد من العدس.
- العدس والكوليسترول:
في عصرنا الحالي أمام كل هذه الأكلات الدسمة والغنية بالكوليسترول يقف العدس بفوائده ليحاول تقليل أضرار الكوليسترول المنشرة، فالعدس يحتوي على نسبة عالية من الألياف القابلة للذوبان والهامّة جدًا في خفض مستويات الكوليسترول السيء "LDL " ورفع الكوليسترول الجيد في الجسم "HDL" ، والذي ينعكس بالضرورة على تعزيز صحة القلب والشرايين وتخفيف خطر الاصابة بالجلطات والسكتات الدماغية.
طريقة عمل العدس بالشعريّة:
من الإضافات المشهورة للعدس حول الوطن العربي هي الشعيريّة.
المقادير:
- ربع كيلو عدس أصفر.
- ثلاثة جزرات متوسطين الحجم.
- أربع ثمرات طماطم متوسطة.
- ثمرتان كوسة متوسطة.
- ثمرة بطاطس متوسطة.
- ثمرة بصل كبيرة.
- أربعة أكواب من المرقة.
- حوالى نصف كوب شعرية.
- حوالى خمسة فصوص ثوم.
طريقة التحضير:
- ابدئي بتنقية العدس جيدًا ثم اغسليه.
- قومي بتقطيع البصلة وتتبيلها بالملح والفلفل ثم أضيفيها على العدس.
- قومي بتنظيف الجزر، الكوسة، البطاطس والطماطم ثم قومي بتقطيعهم كلهم، ثم نضعهم على العدس فى قِدر.
- أضيفي عليه البعض من المياه حتى تلاحظي أن المكونات تم تغطيها بالماء وتعلوها قليلًا، ثم قومي بوضعهم على نار هادئة حتى تتأكدي من نضجه تمامًا.
- بعد أن تتأكدي من نضجه، اتركيه ليبرد ثم قومي بضربه فى الخلاط جيدًا وقومي بتصفيته.
- وأخيرًا قومي بوضع الخليط فى قِدر وأضيفي المرقة ثم وضعه على النار، ثم بعد أن تقومي بهرس الثوم، قومي بوضعه على الخليط.
- ابدئي بتحمير الشعرية وأضيفيها عليهم واتركيه على النار قليلًا، حتى تنضج الشعرية تمامًا، وبالهنا والشفا.
