المعمول أو الكليجة هو نوع من الحلويات العربية المشهورة في المنطقة العربية خاصةً في شبه جزيرة العرب وبلاد الشام، وخاصةً في جزيرة العرب لاعتماده الرئيسي على التمر والذي ينتشر بكثرة في شبه الجزيرة العربيّة.
ويجب أن تعلمي بأن المعمول يحتوي على سعرات حراريّة مرتفعة، فطعة المعمول الواحدة تحتوي ما لا يقل عن 87 سعر حراري.
طريقة عمل المعمول بالسميد:
المعمول بالسميد هو الأكثر انتشارًا، وتلك الطريقة هي الأرخص والأقل مجهودًا.
المقادير:
- ثلاثة أكواب من السميد الناعم.
- كوب سمن سائل.
- نصف كوب من الدقيق.
- ملعقة بيكنج باودر ورشة ملح.
- ملعقتان من السكر الناعم، أو السكر البودرة، حسب تفضيلك الشخصي.
- ملعقتان من الحليب البودرة.
طريقة التحضير:
- أضيفي السمن على السميد ثم ابدئي في بسها جيدًا واتركيها لمدة ساعتين.
- قومي بإضافة باقي المكونات إلى الخليط ثم قومي بمزجهم معًا عن طريق العجن بكوب ماء.
- قومي بتشكيلها كما تفضلين وقومي بحشوها بالتمر.
طريقة عمل المعمول بالفستق الحلبي:
وتعتبر تلك الطريقة هي طريقة عمل المعمول الشامي.
المقادير:
- خمسة أكواب من السميد الناعم.
- كوب ونصف من الطحين.
- كوب ونصف من الزيت النباتي.
- كوب ونصف من السمن.
- نصف كوب من السكر الناعم.
- نصف كوب من الحليب البودرة.
- كوب ونصف من الحليب السائل للعجن.
- نصف ملعقة مستكة سائلة.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقتان بهارات.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
الحشو:
- كوب من الفستق الحلبي مجروش.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- ملعقتان شربات"قِطر" كثيف.
طريقة التحضير:
تعرفي على طريقة إحضار العجين والحشو.
تحضير العجين:
- ابدئي بوضع السميد والدقيق معًا في وعاء كبير وقومي بتقليبهم جيدًا لخلطهم معًا، ثم قومي بإضافة السكر، الملح والحليب البودرة، وقومي بتقليبهم معًا من جديد حتى تتجانس جميع المكوّنات مع بعضها البعض في خليطٍ واحد.
- قومي بإحضار وعاء آخر، وأضيفي فيه الزيت والسمن، ثم ضعي الوعاء على النار مع التقليب المستمر حتى تذوب السمنة وتصبح المكونات دافئة.
- اسكبي الزيوت على خليط السميد، وقومي باستخدام يديكي وافركي الدقيق بالسمن حتى يتشّرب الزيت بشكل كامل، مع تجنّب العجن واحرصي على الفرك فقط.
- ضعي الخليط داخل كيس بلاستيكي نظيف للحفاظ على طراوته، ثم أغلقي الكيس جيدًا، وضعيه في مكانٍ دافيء لمدّة يومين مغطى بقطعة قماش وبمكانٍ دافيء.
- أحضري الحليب وسخّنيه على نارٍ هادئة ليصبح دافئًا فقط لا أن يصل لمرحلة الغليان، وقومي بإضافة البهارات، المستكة، الخميرة، وماء الورد على السميد.
- أضيفي الحليب بشكلٍ تدريجيّ مع العجن باليد لمدّة عشر دقائق وأكثر، حتى يصبح العجين لين لا حصوات.
- ضعي العجين بمكانٍ دافيء وقومي بتغطيتها لمدّة ساعتين.
تحضير الحشو:
اخلطي جميع مكونات الحشو مع بعضها البعض في وعاءٍ مستقل.
- أحضري قوالب المعمول الخاصّة وادهنيها بالزيت، ثمّ قطّعي العجينة على شكل كراتٍ صغيرة، واعملي حفرةً في كلّ كرة، وضعي بداخلها الحشوة حسب الرغبة، ثم أغلقي الدائرة جيدًا وضعيها في القالب، ويُفضّل أن يكون كلّ قالبٍ مخصّص لنوعٍ معيّن من الحشوة .
- رصّي المعمول بصينية الفرن، واتركيه لمدّة ساعة قبل التحمير.
- سخّني الفرن على درجة حرارة عالية ثم خففيه للوسط وأدخلي المعمول للفرن، ويحتاج لمدّة عشر دقائق مع المراقبة وتحريك الصينية بجميع الاتجاهات للحصول على لونٍ موحّد.
- حضّري كامل الكمية بنفس الطريقة، ضعي المعمول بعد ذلك داخل وعاءٍ محكم الإغلاق، ولفّيه بقطعةٍ من القماش للحفاظ على طراوته. عند التقديم رشّي القليل من السكّر الناعم على الوجه.
