نعود مرّة أخرى لنلقي نظرة عن خبايا المطبخ الإيطالي بعيدًا عن البيتزا قليلًا، وهذه المرَّة مع البيكاتا، هل هي باللحم أم بالدجاج، أم من الممكن أن تكون بالطريقتين وأيهما أفضل؟
الحقيقة بأن البيكاتا يمكن صنعها باللحم أو بالدجاج، وهو ما ستتعرفي عليه من خلال فتافيت.
1- طريقة عمل البيكاتا بالفراخ:
سنبدأ بطريقة عمل البيكاتا بالدجاج على طريقة فتافيت.
المقادير:
- نصف كيلو جرام دجاج بانيه، أو شيش طاووق حسب التفضيل والرغبة.
- 1 لتر كريمة الطبخ.
- بصلة يكون قد تم بشرها.
- ثمرتان طماطم تم بشرهما.
- نصف كوب دقيق.
- ملعقتان كبيرتان من السمن من النوع الذي تفضلين.
- ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير:
- قومي تتبيل قطع الدجاج بالملح والفلفل واغمسيها في الدقيق.
- في مقلاة على النار ستقومي بوضع السمنة، ثم أضيفي الدجاج وابدئي بتقليبه لمدة دقيقتين ثم قومي برفعه من على النار.
- في نفس المقلاة، اقلي البصل، وضعي عليه الطماطم المبشورة حتى تتسبك، وقومي بإضافة الكريمة، ملح وفلفل، اتركيها حتى تغلي غلوة واحدة وقومي بإغلاق النار.
- ضعي في صينيّة بايركس مدهونه زبدة، ثم ستقومي برص الدجاج ووضع فوقه خلطة الكريمة، أدخليها الفرن على 240 درجة واتركيها نصف ساعة حتى تلاحظين احمرار الوجه ونضوج الدجاج.
2- طريقة عمل البيكاتا باللحم:
طريقة عمل البيكاتا باللحم هي الأشهر في المطبخ الإيطالي، وأيضًا هي طريقة عمل البيكاتا بالمشروم.
المقادير:
- كيلو جرام لحم بتلو.
- علبة ماشروم كبيرة.
- كوبان حليب سائل.
- ملعقتان كبيرتان دقيق ويكونا مذوبتين في نصف كوب حليب.
- ملعقة كبيرة زيت ذرة.
- ملعقة كبيرة سمن.
- مكعب مرقة دجاج مفروم.
- ملح وفلفل أبيض أو أسود حسب المتاح.
- نصف ملعقة صغيرة ثوم مفروم أو ملعقة ثوم بودرة.
طريقة التحضير:
- افتحي علبة الماشروم وصفيها في مصفاة من الماء ثم اعصريها جيدًا باليد.
- في وعاء، تبلي شرائح اللحم بالملح والفلفل من الجهتين جيدًا.
- في صينية تيفال، سخني الزيت والسمن على نار عالية ثم تُقلى كل 3 أو 4 شرائح مفرودة من كل جهة وتوضع في طبق، تكرر العملية حتى انتهاء الكمية.
- سخني باقي كمية الزيت والسمن في الصينية نفسها على نار متوسطة، ثم أضفي الفطر المعصور وقلبيه من وقت لآخر لتخرج السوائل المتبقية ثم قومي بوضع الماشروم مع العصارة في طبق جانبًا.
- قطعي شرائح اللحم أو الدجاج المقلية على شكل مربعات.
- أضيفي الثوم إلى الماشروم وليُقلى لمدة دقيقتين ثم ضعي شرائح اللحم أو الدجاج المقطعة والعصارة الناتجة فوق الماشروم ويقلب الخليط.
- أضيفي كوبي الحليب، مكعب المرق، الملح والفلفل إلى الخليط واتركيه ليغلي، ثم ستضيفين الدقيق المذوب تدريجيًّا وقلبيه باستمرار؛ وإذا كانت قطع الدجاج سميكة، اتركيها لتنضج في الحليب لمدة 10 دقائق قبل أن تضيفي الدقيق المذوب.
- اتركي الخليط ليغلي لمدة 5 دقائق أخرى حتى يتم تماسك قوامه.
- ارفعي الصينية عن النار، اتركي الخليط ليبرد تمامًا ويتماسك ثم ستقومي بسكب بيكاتا المشروم في طبق وقدميه ساخنًا مع الأرز الأبيض.
بالهنا والشفا.
