أكلة شعبيّة مصريّة الأصل مائة بالمائة، فالبصارة التي تعتمد بالكامل على على المحاصيل المنتشرة على أرض مصر منذ أن كان يتسيدها فراعنتها، الفول المجروش وماذا أيضًا؟
البصارة بالفعل تعبر عن مصر وحضارتها القديمة، حيث الاعتماد على الأكل النباتي والمنتجات الزراعية المتوفرة في ذلك الوقت.
تعرفي على ثلاث طرق مختلفة لعمل البصارة.
طريقة عمل البصارة:
ونبدأ بالطريقة المصريّة حيث ظهرت البصارة.
المقادير:
- كوب فول مدشوش.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
- ثلاثة فصوص ثوم مفروم.
- ربع كوب بقدونس مفروم.
- ربع كوب شبت مفروم.
- ربع كوب كسبرة طازجة ويتم فرمها.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- ربع ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ربع ملعقة صغيرة نعناع جاف.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- بصلتان محمرتان.
طريقة التحضير:
- في قدر على النار، ضعي تلك المقادير، الزيت، البصل والثوم وقومي بتحريكهم جميعًا جيدًا حتى يبدأ البصل في التقشير، أضيفي ثلاثة أكواب من الماء ثم أضيفي الفول، البقدونس، الشبت، الكزبرة، الملح، الفلفل، الكمون والنعناع وابدئي بتحريكهم جيدًا ويُترك على النار لمدة ساعة ليصل لمرحلة الاستواء.
- عندما تبدئي في ملاحظة استواء المقادير على النار، ضعيها في الخلاط الكهربائي واضربيها حتى تُخلط جيدًا.
- ضعي الخليط مرَّة أخرى على النار قليلًا حتى يصل لمرحلة الغليان مع الحفاظ على التقليب المستمر.
- اسكبي البصارة في أطباق وقومي بتزيين الطبق بوضع البصل على الوجه.
طريقة عمل البصارة المغربيّة:
استمتعي باللمسة المغربيّة على البصارة المصريّة.
المقادير:
- 400 جرام من الفول ويكون قد سبق نقعه لمدة ليلة كاملة.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ستة فصوص من الثوم.
- ملعقة صغير من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المطحون.
- لتران من الماء الساخن.
- فلفل أحمر حار.
- كمون.
طريقة التحضير:
- في وعاء عميق ضعي الفول، التوابل، الثوم والماء الساخن.
- قومي بتغطيتها لطهيها على نار خفيفة لمدة 3 ساعات على الأقل.
- حركيها واهرسي الفول من حينٍ لآخر بملعقة خشبيّة للحصول على معجون وأخيرًا قومي بإضافة زيت الزيتون.
طريقة عمل البصارة منال العالم:
طريقة البصارة الخاصّة بالشيف منال العالم وهي أيضًا طريقة عمل البصارة بالملوخيّة أو المعروفة بطريقة عمل البصارة الفلسطينيّة.
المقادير:
- كوبان فول مجروش قد كان تم نقعه لمدة 12 ساعة وتم تصفيته.
- كوبان ملوخية ناشفة.
- ملعقة كبيرة ملح.
- كوبان ماء.
للتقلية:
- خمسة فصوص ثوم كبير، مقشرة ومفرومة ناعم فى الخلاط.
- نصف كوب كسبرة طازجة مفرومة ناعم.
- ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
للتزيين:
- بصلتان متوسطتا الحجم مقطعة قطع رفيعة.
- ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
طريقة التحضير:
- في قِدر على النار، ضعي الماء والفول المجروش واتركيه حتى يغلى حتى ينضج بشكل كامل.
- قومي بهرس الفول وهو على النار بمضرب البيض الكهربائي حتى يهرس تمامًا.
- أضيفي الملوخيّة الناشفة وقلبيها ثم اتركيه حتى يغلي.
- قومي بإذابة الملح في نصف كوب ماء وقومي بإضافته للقِدر بالتدريج مع التقليب.
- قومي بتجهيز التقلية، وضعي الزيت في مقلاة على النار ثم أضيفي الثوم وقلبيه لدقيقة ثم ستضيفي الكسبرة الخضراء وقلبي لدقيقتين.
- اسكبي التقلية فى القِدر وقومي بتقليب واتركيها تغلي على النار لمدة 5 دقائق ثم قومي بإطفاء النار.
- في مقلاة على النار، قومي بتسخيين الزيت وأضيفي البصل وقلبيه حتى يصبح لونه أحمر نرفعه عن النار ونضعه في طبق.
- اسكبي البصارة في طبق التقديم واتركيها لتبرد وقومي بتزيين وجه الطبق بالبصل المحمر وزيت الزيتون وتُقدم.
استمتعي بطعم البصارة وقلة تكلفتها!
