مع غلاء الأسعار واحتياجات العائلة لكثير من لوازم المطبخ، تطلّب الأمر الآن إلى توفير النفقات المنزلية خاصة في الرفاهيات المنزلية، فالطحينة أحد أساسيات المقبّلات المنزلية، حيث تحتوي على عناصر مفيدة للجسم غير أنها توضع على أنواع عديدة من المأكولات، يمكننا أيضًا وضعها كسلطة على مائدتك حيث يشتهيها أفراد عائلتك وسط أكلاتهم.
فوائد الطحينة ( بذور السمسم):
يعتبر السمسم المصدر الأساسي للطحينة، وبهذا فهي مصدر للدهون المفيدة للجسم وعديد من المعادن والفيتامينات، فهيّا نعرّفك على فوائد الطحينة فيما يلي:
تتكون بذور السمسم (المكوّن الأساسي للطحينة الكريمي)، من حوالي 50 لـ 60% من الزيت، الذي يسمى بزيت" السيرج "ويعتبر من أغلى أنواع الزيوت النباتية، ويمتاز بقيمته الغذائية العالية ويعتبر مصدرًا غنيًا بالفيتامينات (E، B1، B2، B3، B5، B6)، ويحتوي كل 100 جرام سمسم على 585 سعر حراري.
وأكدت الدراسات الحديثة على أن فوائد زيت السمسم التي تعود على الجسم عديدة، بدءًا من زيادة معدل عمليات الايض الى تخفيض الكوليسترول الضار في الجسم، الى صحة العظام وغيرها الكثير، فما هي أهم فوائد السمسم لصحتك؟
لطالما أشتهرت فوائد السمسم ومنذ القدم بخصائصه الطبية والغذائية العديدة، وذلك لاحتوائه على العديد من المعادن مثل الماغنيسيوم، الكالسيوم، المنجنيز، النحاس، الحديد والفوسفور وبشكل غني جدًا، ولقد وُجد لزيت بذور السمسم دور كبير كمضاد للإلتهابات، ولحماية الحمض النووي من التلف نتيجة الإشعاعات المختلفة، ولها دور في محاربة أنواع مختلفة من السرطانات مثل سرطان القولون والمستقيم نتيجة احتواءها على الماغنيسيوم ومواد اخرى ذات خصائص مقاومة السرطان، كما ان وجود الماغنيسيوم فيه يساعد على منع نوبات الربو وتخفيف إلتهابات الجهاز التنفسي وتعزيز صحته، طرد البلغم وتهدئة السعال.
ولكي تضمني صحتك وصحتك اولادك، عليكي بإتباع الخطوات التالية في تحضير الطحينة المنزلية:
طريقة تحضير الطحينة المنزلية:
المقادير:
· كوب من السمسم المُحمّص.
· نصف كوب من الدقيق الأبيض أو القمح.
· ربع ملعقة صغيرة من الملح.
· نصف كوب من الزيت النباتي، سواء أكان زيت ذرة أو زيت سمسم.
طريقة التحضير:
1- اطحني السمسم في الخلاط الكهربائي بعد تجهيزه بتنظيفه وتحميصُه جيدًا.
2- اخلِطي السِمسِم المطحون مع الدَقيق وقلّبيهم جيدًا، ثمّ ضعي ذلك المزيج في الخلاط مرةً أخرى، وابدئِي بإضافة الزيت تدريجيًا للخليط على شكل خيط زيت رفيع.
3- اخفقي خليط السمسم جيدًا من ثلاث دقائق لخمسة دقائق، أو إلى حين تماسِكُه وتجانسه والتأكد من تداخل المكونات تماماً.
4- في حال كان الخليط أسمك مما ترغبين فيه، أضيفي إليه قليلاً من الزيت، وفي حال كان الخليط ليّن بعض الشيء وترغبين في كثافتِه، أضيفي إليه القليل من الدقيق، وبهذا تحصُلين على الطحينة التي ترغبين فيها.
5- بعد الانتهاء من صُنع الطحينة، ضعيه في علب زُجاجية لحفظِه.
كثير من الأشخاص يستخدمون سَلطة الطحينة على الشاورما أو صَحن الحُمص أو الفول المُدمس، ولهذا نُقدم هذه الطريقة لكي حتى تنوّعي في أطباقك:
طريقة تحضير سلطة الطحينة:
المقادير:
· كوب من الطحينة.
· نصف كوب من عصير الليمون.
· رشّة من الملح.
· فصّان من الثوم المَهروس.
· ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
· ملعقتان كبيرتان من البَقدونس المَفروم.
· قليل من الماء الدافئ.
طريقة التحضير:
1- اخلطي الطحينة مع الماء الدافئ، وأضيفي إليه عَصير الليمون، ومن ثمّ ضعي الملح، وابدئي بمزج الخليط جيّداً.
2- أضيفي لهذا الخليط الثوم المهروس، وحرّكِيه بشكل جيد.
3- ضعي الخليط في طبق للتقديم، ورُشّيه بالبقدونس المفروم، وأضيفي إليه نقاط من زيت الزيتون.
طريقة تحضير الطحينة بالفول السوداني:
المقادير:
· كوب من السمسم المُحمّص.
· ثلث كوب من الزيت النباتي، زيت ذرة أو زيت سمسم.
· ملعقتان كبيرتان من الفول السُودانِي المُقشّر والمُحمّص.
· ملعقتان صغيرتان من الطحين.
طريقة التحضير:
1- ابدئي بتحميص السِمسِم والفول السُوداني .
2- اطحني السِمسِم والفول السُودانِي المُحمصَان، في الخلَاط الكهربائي أو محضرة الطعام، حتى يتِم تنعيمُه بشكل جيد وتتداخل المكونات تماماً.
3- ابدئي بسكب الزيت النباتي تدريجيًا على شكل خيط رفيع، مع تشغيل الخَلاط عليه، إلى أنْ ينعَمْ تَماماً.
4- أضيفي الدقيق بعد نخله بالتدريج، ففي حال رغبتِ بِزيادة طراوتِه لا تُكثِري منه، وفي حال رغبتِ أنْ يكون ذو خليط سميك فزيدي عليه الدقيق، وبهذا نحصل على الطحينة الجاهِزة في البيت
5- خزّني الطحينة الجاهزة في علب نظيفة مانعة للهواء، ويُفضّل أن تكون من الزجاج.
الطحينة النباتي:
بعضًا من الناس يحبون الطحينة في أكلاتهم خاصةً مع طبق الفول، ولكن يُفضّل أن تكون بدون زيت،مكتفيًا فقط بالدهون المتواجدة في زيت السمسم التي تحتوي عليه بذرة السمسم، لذلك إليكي نفس طريقة تحضير الطحينة ولكن بدون إضافة الزيت بها.
طريقة تحضير الطحينة النباتي:
المقادير:
كوب من السمسم المُحمّص.
نصف كوب من دقيق القمح.
ربع ملعقة صغيرة من الملح(إختياري).
ملعقة صغيرة خل (يمكن إستبدالها بنصف ليمونة).
ربع ملعقة ثوم مفروم.
ملعقة صغيرة سمّاق (يمكن إستخدامه كبديل للملح).
ربع كوب ماء فاتر.
طريقة التحضير:
1-اطحني السمسم في الخلاط الكهربائي بعد تجهيزه بتنظيفه وتحميصُه جيدًا.
2-اخلِطي السِمسِم المطحون مع الدَقيق وقلّبيهم جيدًا، ثمّ ضعي ذلك المزيج في الخلاط مرةً أخرى، وابدئِي بإضافة الماء تدريجيًا للخليط على شكل خيط رفيع مع الإضافات الأخرى.
3- اخفقي خليط السمسم جيدًا من ثلاث دقائق لخمسة دقائق، أو إلى حين تماسِكُه وتجانسه والتأكد من تداخل المكونات تماماً.
4- في حال كان الخليط أسمك مما ترغبين فيه، أضيفي إليه قليلًا من الماء، وفي حال كان الخليط ليّن بعض الشيء وترغبين في كثافتِه، أضيفي إليه القليل من الدقيق، وبهذا تحصُلين على الطحينة التي ترغبين فيها.
5- بعد الانتهاء من صُنع الطحينة، ضعيه في علب زُجاجية لحفظِه وبألف هنا.
