طرق كثيرة لتحضير الجلاش كي تكوني مميزة

نحن دائمًا كنساء نحتار في صنع مايرضي أفراد عائلتنا، بالطبع لأن كل فرد له طابعه الخاص في الأكل، خاصةً الأطفال. فأطفالكِ يحتاجون كثيرًا من العناية والإهتمام في كل تفاصيل حياتهم، خاصة طرق تحفيزهم للطعام، لأن كل طفل يميل دائمًا لشيء مختلف عن طفل آخر، لكن عليكي ياسيدتي معرفة ميول كل أطفالك أو كل أفراد عائلتك حتى تستطيعي تلبية رغباتهم، وأيضًا مفاجئتهم بأشياء خارج توقعاتهم.

ولكي تخرجي عن المألوف عليكي بالبحث عن كل شيء يجذب ذوقهم للأكل، لذلك وضعنا لكي في عين الإعتبار "عجينة الجلاش" بالحشو اللذيذ. وتعدّ عجينة الجلّاش من العجائن الصالحة لجميع أنواع الحشو، سواء كانت حشوة مالحة أو حلوة أو بالخضروات أو باللحم وبالدجاج أيضًا.

وعليكي الآن قراءة السطور التالية لمعرفة كيفية تحضير الجلاش في مطبخك لعائلتك:

طريقة عمل عجينة الجلاش:

المقادير:

· 4 أكواب دقيق مطحون

· كوب ونصف ماء فاتر (للجلاش الحادق باللحم أو الخضروات أو الجبن) أو كوب ونصف من ماء الورد للجلاش الحلو

· 5 ملاعق كبيرة زبدة سائلة

· ملعقة صغيرة فانيليا

· نشا ذرة

· بياض 3 بيضات

طريقة تحضير عجينة الجلاش:

1- فى إناء عميق اخلطى الدقيق مع بياض البيض والفانيليا والسمن وقلبيهم جيدًا من الأسفل للأعلى بهدوء.

2- بعد اختلاط المكونات جيدًا ابدأى إضافة الماء بالتدريج وفى الوقت نفسه اعجنى المكونات بيديكِ حتى تبدأى الحصول على عجينة متماسكة.

3- استمرى فى العجن لربع ساعة أو حتى تصبح العجينة متماسكة ولينة.

4- غطى العجين بكيس بلاستيكى واتركيها ترتاح لمدة 60 دقيقة.

5- بعد مرور ساعة شكلى العجينة على شكل اسطوانة ثم اقسميها نصفين وقطعى كل نصف إلى عدة أجزاء متساوية بحيث تحصلى فى النهاية على عدد الرقائق التى تحتاجينها (بهذه المقادير تقطعين كل نصف إلى 10 أجزاء).

6- اصنعى من كل جزء كرة صغيرة وضعيها فى صينية مدهونة بالدقيق وغطيها بفوطة واتركيها ترتاح لمدة 50 دقيقة.

7- على سطح مستوٍ رشّى القليل من النشا واستخدمى النشابة لفرد كل قطعة من العجين حتى تصبح رقيقة وشفافة.

8- اتركى الرقائق متباعدة ترتاح لمدة 30 دقيقة بعدها تصبح جاهزة للاستخدام.

9- قد تستغرق وقت طويل طريقة عمل عجينة الجلاش، لكنكي ستضمني انها افضل وأجود من الجاهزة.

10- إذا شعرتي انها ستأخذ منكِ وقتًا طويلًا، يمكنكِ شراء الجاهز في وقت العزومات مثلًا كي لا تهدري وقتًا في تحضيرها.

الجلّاش باللحم المفروم:

المقادير:

· مغلّف من عجينة الجلاش.

· نصف كجم من اللّحم المفروم.

· حبّة من البصل مفرومة فرماً ناعماً.

· نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

· بيضتان.

· مِلعقتان صغيرتان من الملح.

· ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.

· كوب من الحليب السائل.

· سمن أو زيت نباتي.

طريقة تحضير الجلاش باللحم المفروم:

1- نضع البيض في طبق عميق ونخفقه باستخدام شوكة، ثمّ نُضيف الملح والفلفل الأسود ونقلّب.

2- نضع اللّحم المفروم في مقلاة على النار مع القليل من الزيت النباتي، ونقلّب جيّداً.

3- نضيف القليل من الملح، ثمّ القرفة المطحونة، ونقلّب، وبعد ذلك نترك اللّحم على النار حتّى يَنضج.

4- نوزّع اللّحم على الجلاش المفرود في الصينيّة بالتساوي.

5- نفرد القسم الثاني من عجينة الجلاش بالطريقة الأولى نفسها؛ بحيث نضع ورقتين ثمّ نَمسح بالزيت أو السمن.

6- ندهن وجه الصينيّة بطبقة من الزيت أو السمن، ثمّ نقسّمها بالأشكال التّي نريدها إمّا إلى مثلّثات أو مُربّعات.

7- نُدخلها إلى الفرن كي تتحمّر لمدّة عشر دقائق تقريباً.

8- نُخرجها من الفرن، ونُوزّع مزيج الحليب والبيض على الصينيّة، ثمّ نُعيدها إلى الفرن كي تتحمّر بشكلٍ كامل.

9- نخرجها من الفرن ونتركها تبرد، ثمّ نُرتّبها في صحن التقديم ونقدّمها.

10- يُمكن أن نُضيف الجبن المبروش الشيدر أو الموزاريلا أو أيّ نوع آخر نفضّله بعد أن نوزّع اللّحم على الطبقة الأولى من الجلاش.

11- ندهن الصينيّة المُراد الخبز بها بكميّةٍ مُناسبة من السمن أو الزيت النباتي بواسطة فرشاة.

12- نفرد ورقتين من الجلاش في الصينيّة، ثمّ نمسحهم بالقليل من السمن.

13- نُكرّر العمليّة إلى أن نفرد نصف كمّيّة عجينة الجلاش.

طريقة تحضير الجلاش بالمكسرات:

المقادير:

· مغلّف من عجينة الجلاش.

· كوبان من المكسّرات المشكلة المجروشة (جوز، فستق حلبي، بندق، لوز).

· كوبان من القطر.

· علبتان كبيرتان من القشطة.

· سمن أو زيت نباتي.

طريقة التحضير:

1- ندهن صينيّة بالسمن أو الزيت، ثمّ نفرد نصف عجينة الجلاش مع مراعاة الدهن بين كلّ ورقة وأخرى بالزيت.

2- نوزّع القشطة على الجلاش، ثمّ نوزّع المكسرات.

3- نُضيف القسم الثاني من عجينة الجلاش بالطريقة الأولى نفسها.

4- ندهن سطح عجينة الجلاش بالزيت النباتيّ، ثمّ نقطعها إلى الشكل المرغوب به، ثمّ ندخلها إلى الفرن حتّى تتحمّر وتأخذ اللّون الذهبيّ الجميل.

5- نُخرج صينيّة الجلاش من الفرن، ثمّ نوزّع القطر البارد عليها ونقسّمها.

طريقة تحضير الجلّاش بالخضروات:

· 500 جم من عجينة جلاش البقلاوة.

· كيلوغرام من اللحم المفروم.

· ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

· بصلة مفرومة فرماً ناعماً.

· فصّان من الثوم مفرومان فرماً ناعماً.

· ملعقة صغيرة من الملح.

· ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

· نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات.

· نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو، بابريكا.

· نصف كوب من جبن البارميزان المبشور.

· نصف كوب من جبن الموزاريلا المبشور.

· بيض مخفوق مع ملعقة كبيرة من الحليب السائل.

· ربع كوب من الجزر المبشور.

· حبتان من الفليفلة الخضراء مفرومتان فرماً ناعماً.

· نصف كوب من الزبدة المُذابة لدهن القالب والعجينة.

طريقة التحضير:

1- اقدحي الزيت في قدر جيداً ثمّ نقلي البصل والثوم حتى يذبلا، ثمّ نضيف اللحم المفروم ونخلط لمدة عشر دقائق أو حتى ينضج.

2- ضعي على المزيج بالملح، وجوزة الطيب، والسبع بهارات والبابريكا ونخلط.

3- نقطع الجزر والفليلفلة ونترك المزيج مدة خمس دقائق حتى تذبل الخضار.

4- نطفئ النار ونضيف جبن البارميزان وجبن الموزاريلا، ونترك المزيج جانباً حتى يبرد.

5- نشعل الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

6- ندهن صينية فرن دائريّة بالزبدة المذوّبة، ثمّ نضع رقاقة من عجينة الجلاش في قعر الصينية وندهنها بالزبدة ثمّ نضع عليها رقاقة أخرى، ونعيد نفس الطريقة حتى الحصول على ست طبقات.

7- نفرد حشوة اللحم ونفردها على الصينية بكاملها.

8- نضع رقاقة من عجينة الجلاش فوق الحشوة وندهنها بالزبدة ثمّ نضع عليها رقاقة أخرى، ونعيد الكرّة حتى الحصول على ست طبقات من العجينة.

9- ندخل الصينية إلى الفرن مدة عشر دقائق.

10- نخرج الصينية من الفرن وندهن وجه العجينة بمزيج البيض ثمّ نعيدها إلى الفرن مدّة 25 دقيقة إضافيّة أو حتى يُصبح لونها ذهبياً، وبألف هنا.