ظهرت اللازنيا لأول مرَّة في المطبخ العربي عن طريق كتاب وصفات بريطاني، فظنَّ العرب بأن أصلها بريطاني، ولكن لم يمر وقت طويل حتى عُرف بأن جذورها تنتمي للمطبخ الإيطالي.
كلمة لازانيا ترجع بأصلها لليونان وحضارة الإغريق وتعني "قِدر للطهي"، وتحتوي اللازانيا على 900 سعر حراري فهي لا تصلح لهؤلاء الذين يلتزمون بأنظمة غذائية وساعين لتقليل وزنهم.
من أشهر الوصفات التي تتميز بها فتافيت هي طريقة عمل اللازانيا، تعرفي على أشهى طريقتين لعمل اللازانيا.
طريقة عمل اللازنيا باللحم:
الطريقة الأشهر لعمل اللازانيا.
المقادير:
- نصف كيلوجرام لحم بقر مفروم.
- نصف كيلوجرام شرائح لازانيا.
- 300 جرام جبن موزاريلا.
- 200 جرام جبن جودة.
- ملعقتان كبيرتان سمن.
- نصف كيلوجرام حليب سائل.
- ملعقتان كبيرتان دقيق.
- بصلتان مفرومتان.
- 125 جرام صلصة الطماطم، أو كيس.
- ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
- ملح.
طريقة التحضير:
- ضعي البصل المفروم في مقلاة على النار، بعد إضافة زيت الزيتون، ابدئي في تقليبه حتى تلاحظين بأن البصل بدأ في النضوج ويصبح لونه ذهبي قليلًا، ثم أضفيي اللحم المفروم إلى البصل وستقومي بتقليب الخليط جيدًا.
- أضيفي صلصة الطماطم، وقومي بتتبيل المزيج بالملح والبهار واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
- قومي بسلق شرائح اللازانيا كل شريحة على حدا.
- لتحضير البشاميل: ضعي السمن في قِدر ويُضاف ملعقتين الدقيق وتقومي بالتقليب إلى أن يتحمص الدقيق، ثم أضيفي الحليب مع تقليبه الدائم، وستتركي الصلصة على النار لتتسبك ثم قومي برفعها عن النار.
- ستحضري صينيّة زجاجيّة، اغمري أسفلها بوضع القليل من صلصة البشاميل ثم ستقومي بوضع طبقة من شرائح اللازانيا المسلوقة، ثم وضع طبقة من خليط اللحم ثم ستتبعيها برَش طبقة من الموزاريلا والجبن الجودة المبشور.
- كرري هذه العملية حتى تنتهي كل شرائح اللازانيا، ولكن احرصي على أن يكون الوجه تم تغطيته بالجبن.
- أدخلي الصينيّة إلى الفرن ولكن على درجة حرارة متوسطة إلى أن تلاحظين إحمرار الوجه.
طريقة عمل اللازانيا بالدجاج:
تمتاز هذه الطريقة بالمحافظة بطقوس المطابخ الإيطاليّة في استخدام ريحان بكثرة.
المقادير:
مقادير حشوة اللازانيا:
- ثلاثة شرائح من صدور الدجاج متوسطة الحجم.
- بصلة كبيرة مقطعة.
- حبتان جزر متوسطة الحجم تم تقطيعها قطع صغيرة أو مبروشة.
- ثمرة كبيرة فلفل أخضر بارد.
- ممكن إضافة الفطر حسب الرغبة.
- نصف عبوة صلصة.
- جبن موزاريلا أو أي جبن من أنواع جِبن البيتزا.
- مقادير البشاميل:
- نصف كوب زبدة مذابة.
- ملح فلفل أبيض.
- نصف لتر حليب لتخفيف البشاميل.
- لازانيا قطع شرائح.
- ثوم وبهارات.
- ريحان أخضر مفروم.
طريقة التحضير:
- ابدئي بتحضير الحشو: ضعي في مقلاة القليل من الزيت واتركيه حتى يسخن، ثم ستضيفين البصل حتي يذبل.
- ضعي الدجاج والثوم وقومي بتقليبه حتى يصل لدرجة الإحمرار، واتركيه على النار حتى ينضج، اتبعي ذلك بإضافة القليل من الماء، واتركي بها مرق إذا قررتي عدم سلق اللازانيا.
- أضيفي الخضار وقلبيها حتى تنضج.
- أضيفي الصلصة والبندورة والتوابل والريحان واتركيه على نار هادئة حتى ينضج.
- تحضير الباشاميل: ضعي الدقيق والزبدة علي النار وتأكدي أن مقدار الدقيق تشرب الزبدة، قلبيه مع التحريك المستمر بالمضرب، حتى تبدأي في استنشاق رائحة الدقيق دون تغير لونه.
أضيفي الحليب مع تقليبه، ثم ستضيفين الملح والفلفل الأبيض، وأخفقيه.
- كلما رأيتي ثِقل أضيفي الحليب أو المرق بالتدريج ودعيه على النار حتى تحصلي على مزيج شبه الكريمة واتركيه جانبًا.
- تحضير اللازانيا: تحضير اللازانيا يتم حسب نوعيتها وسمكها.
- أولًا في حالة كانت اللازانيا سميكة فيجب سلقها بماء يحتوي على القليل من الملح وزيت الزيتون، عند بداية السلق لا تضعي الشرائح بعضها فوق البعض حتى لا تلتصق.
- إذا كانت رقيقة جدًا فلا داعي إطلاقًا للقيام بسلقها، فقط ستضعيه في صينية زجاجيّة ثم ستقومي بفردها على الصينيه بعد أن تكون مدهونة بالزيت مع تجنب وضع أكثر من شريحة فوق الأخرى.
- الآن ستضعي طبقة من الباشاميل وابدئي رش الموزاريلا، وقومي بتكرير الطبقات حتى تنتهي وآخر الطبقات تكون باشاميل وفوقها موزاريلا.
- أدخليها في فرن على درجة حرارة عالية ثم قومي بخفضها لدرجة حرارة متوسطة واتركيها حتى تنضج لمده ٢٥ دقيقة.
تمتعي بأشهى أكلات المطبخ الإيطالي.
