لم تعد أكلات المطبخ الشامي ببعيدة عن متناولنا، فبعد أن بدأ أهل الباديّة الشامية من السوريين والعراقيين والأردنيين والفلسطينين أكلة المنسف، أصبح بإمكاننا جميعنا تناوله.
والجدير بالذكر بأن طبق المنسف حاليًّا ينتشر بين الأردن وفلسطين بالشكل الأكبر.
طريقة عمل المنسف:
نبدأ بالطريقة الأكثر انتشارًا وهي المنسف الأردني.
المقادير:
- كيلوجرام لحم غنم تم تقطيعه لقطع كبيرة.
- 2 كيلوجرام حليب رائب.
- 500 جرام حليب جميد.
- 6 أكواب أرز قصير منقوع.
- بيضتان.
- بصلة.
- مكعبان مرق دجاج.
- ربع كوب زيت ذرة.
- نصف كوب زيت.
- ملح حسب الحاجة.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 5 حبهات حبهان.
- عود قرفة.
- ورقة غار.
- 5 أكواب ماء ساخنة، لطبخ الأرز.
للتزيين:
- ملعقتان كبيرتان لوز مقشر ومقلي.
- ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم.
طريقة التحضير:
- في قِدر على النار، قومي بتسخين زيت الذرة، وضعي اللحم وقومي بقليه حتى يتغير لونه ثم اغمريه بالماء الساخن، واتركيه حتى يغلي وثم قومي بإزالة الشوائب التي تظهر على سطح الماء.
- أضيفي الحبهان، عود القرفة، ورقة الغار، البصلة والفلفل الأسود إلى اللحم واتركيه لمدة نصف ساعة حتى تنضج ثم يرفع القدر ويصفى.
- في الخلاط الكهربائي، يُوضع الحليب الجميد وستقومي بخلطه جيدًا ثم ستضعيه في قِدر على النار وتقومي بتحريكه حتى يغلي.
- في قِدر آخر، ضعي الحليب الرائب والبيض، ثم ستقومين بتحريكه بالخفاقة اليدوية حتى يختفي البيض ثم ضعي القِدر على نار متوسطة وحركيه باستمرار بملعقة خشبية حتى يصل الحليب لمرحلة الغليان.
- ضعي الجميد المغلي فوق قِدر الحليب وحركي الخليط ثم أضيفي مقدار لتر من مرقة اللحم المصفاة "يجب أن تكون جميع المكونات تغلي".
- ضعي اللحم، مكعبي المرق والملح إلى الحليب ويُترك ليغلي للحصول على الكثافة المطلوبة ثم يُرفع القِدر عن النار.
- قومي بتصفيّة الأرز من الماء وضعيه في قِدر، قومي بتسخين الزيت، وضعي الأرز وقلبيه ثم أضيفي الماء المغلي، الملح ويترك على النار لينضج.
- اسكبي الأرز في طبق، واسقيه بالقليل من اللبن، ضعي فوقه اللحم ثم زينيه باللوز والبقدونس.
- اسكبي الحليب في طبق عميق وقدميه ساخنًا إلى جانب المنسف.
طريقة عمل المنسف بالدجاج:
وهي الطريقة الأشهر داخل فلسطين والمقربة للكثيرين.
المقادير:
- دجاجتان، تم تنظيفهم وجاهزين للطبخ ومقطعين إلى نصفين.
- 2 كيلوجرام أرز أبيض.
- ربع كوب لوز محمص.
- ربع كوب صنوبر محمص.
- 3 قطع خبز مرقوق.
- بصلة حجم متوسط.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 6 ورقات غار.
- 6 حبات حبهان.
- فص ثوم مهروس.
- كوب عصير ليمون حامض.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- قومي بسلق الدجاج في الماء مع إضافة حبهات الحبهان وحبوب الفلفل الأسود، ثم ستضيفي ورق الغار والبصلة والملح.
- بعد أن تتأكدي من استواء الدجاج، قومي برفعه من المرقة وستقومي بوضعه في صينية ليتحمر في الفرن.
- قومي بحفظ المرقة لاستخدامها لاحقًا.
- قومي بوضع الخبز في صينية التقديم، ستحضري المرقة وستضعي القليل من مرقة الدجاج عليه حتى يتشبع ويصبح لينًا، يطهى الرز.
- للتقديم، يوزّع الثوم مع عصير الليمون فوق الخبز ثم تقومي بتوزيع الأرز وإضافة فوقه الدجاج المحمر.
- للتزيين استخدمي الصنوبر واللّوز.
