الحلويات الشرقية تتسم بمذاق خاص عن أي نوع حلوى منتشر على مستوى العالم العالم العربي، برغم إنتشار الحلويات الغربية حولنا، إلا ان مذاقها يظلّ متوّجًا علي عرش قلوبنا ومعدتنا.
واعتدنا وجود الحلويات كشيء مُبهج في منزلنا، كما انها ايضًا ترتبط بعض انواع الحلوى في أذهاننا بأوقات ومواسم وأعياد أساسية، مثل الكنافة ترتبط معنا بشهر رمضان الكريم في معظم البلاد العربية، طبق العاشوراء في ليلة العاشر من شهر محرم، الكعك في عيد الفطر، وهكذا.. ولكل حلوى لها تاريخ وقصة مرتبطة بوجودها و إنتشارها في عصور مختلفة إلى الآن.
وتُعد البسبوسة من الحلويات التي لها أصول عريقة في الوطن العربي ومازالت منتشرة بيننا حتى الآن، تلك الحلوى التي يعتبر اسمها (دلع)، ويعد اسم هذه الحلوى اللذيذة يعود لطريقة عملها الذي يتطلب (البسّ)، أي بسّ الدقيق بالسمن حتى يمتزجا تمامًا وأول من اشتهر بصنعها هم العثمانيون.
وترجع جودة نوع البسبوسة إلي السميد المصنوع منها، إذ يعتبره الطهاه حجر الزاوية في جودة البسبوسة من عدمها، وننصح ربات البيوت بعدم شراء دقيق الذرة كبديل للسميد، بل استخدام سميد البسبوسة، الذي أصبح متوفرًا بهذا الاسم لدى العديد من الشركات المنتجة للحلويات في المحال التجارية والسوبر ماركت.
إن العديد من الدول العربية تُقدم البسبوسة اليوم حسب المزاج والنكهة العامة المُحببة لمواطنيها، معتبرًا أن أهل الشام من أمهر من يقوم بعمل إضافات مميزة إلى العديد من الأطباق الرئيسية التي تشتهر بها دول العالم، مثل البسبوسة المصرية، فهم يضيفون ماء الزهر بدلا من الفانيليا على نكهة البسبوسة، في حين يُفضل بعض دول الخليج مثل البحرين واليمن تقديم البسبوسة بحشوة التمر، أما في السعودية فتؤكل ساخنة عقب طهيها فورًا وليست باردة كما هو الحال في مصر.
أما عن أشهر المذاقات التي من الممكن أن تضاف إلى البسبوسة اليوم، فهناك إضافات يمكن وضعها مع (الشربات) النهائي الذي يُرش على وجه البسبوسة قبل التقديم على أن يكون باردًا والبسبوسة ساخنة مثل «بشر الليمون»، و«بشر البرتقال»، على أن يتم تصفية الشربات قبل وضعه على البسبوسة، فضلًا عن عصير البرتقال، وعيدان القرفة، والقرنفل المغليّة.
ولا نستطيع ان نًنهي مقالنا بدون تقديم وصفة بسيطة عن البسبوسة، فإليكي وصفة البسبوسة بالقشطة:
المقادير:
١/٢ كوب زيت نباتي
١/٢ ١ كوب سميد
١/٢ كوب سكر
١ كوب حليب
١ ملعقة كبيرة بيكنج باودر
١ ملعقة صغيرة فانيليا
١٨٠ جم قشطة
٣ ملعقة كبيرة جوز هند مبشور
فستق حلبي أو مكسرات من اختيارك للتزيين
طريقة تحضير البسبوسة بالقشطة:
١- ابدأي بتسخين الفرن على درجة حرارة ١٨٠ مئوية.
٢- اخلطي في وعاء عميق الزيت، السميد، الحليب، السكر، البيكنج باودر، الفانيليا وجوز الهند حتى يتجانس العجين بالكامل.
٣- احضري صينية وقومي بدهنها بقليل من الزبد والدقيق، ثم ضعي نصف كمية العجين بها واجعلي سطحها مستويًا.
٤- الآن ضعي طبقة القشطة كحشو قبل أن تقومي بصب باقي كمية العجين أعلى القشطة.
٥- زيني سطح البسبوسة بالفستق. يمكنك عمل أشكال فنية به أو رص الفستق بطريقة عشوائية.
٦- قومي بإدخال الصينية إلى الفرن واتركيها حتى تنضج ويصبح لونها ذهبيا (حوالي ٣٥ دقيقة).
٧- بمجرد إخراجها من الفرن ضعي عليها الشربات على أن يكون ساخنا ومغلي ثم اتركيها لتمتصه قبل التقديم.
مقادير عمل شربات البسبوسة:
١/٢ ١ كوب سكر
١/٢ ١ كوب ماء
عصير نصف ليمونة
بضع قطرات ماء ورد
طريقة عمل شربات البسبوسة:
١- يوضع الماء والسكر على النار حتى الغليان.
٢- اضيفي عليه عصير الليمون وماء الورد واتركيه يغلي قليلا ثم ارفعيه عن النار.
