كل يوم هو يوم البيروجي في بولندا لكن اليوم الثامن من أكتوبر هو موعد الاحتفال بالبيروجي، البَيْرُوجات أكلة بولندية و تُعتبر الزلابية الخاصّة بشرق أوروبا، ليست فقط عبارة عن عجينة نص دائرية محشوة بحشوات لذيذة ولكنها من أهم الأكلات التي تميز بولندا منذ القرن ال 13 وبعض دول شرق أوروبا ويُقال أنَّها جاءت من الصين وانتشرت في القرن السابع عشر في جميع الطبقات الاجتماعية.
كل يوم هو يوم البيروجي في بولندا لكن اليوم الثامن من أكتوبر هو موعد الاحتفال بالبيروجي، البَيْرُوجات أكلة بولندية و تُعتبر الزلابية الخاصّة بشرق أوروبا، ليست فقط عبارة عن عجينة نص دائرية محشوة بحشوات لذيذة ولكنها من أهم الأكلات التي تميز بولندا منذ القرن ال 13 وبعض دول شرق أوروبا ويُقال أنَّها جاءت من الصين وانتشرت في القرن السابع عشر في جميع الطبقات الاجتماعية.
و هي من أهم الأطباق الموجودة في الأعياد والأفراح وجزء من العادات حتى يومنا هذا.
البيروجي هي عبارة عن عجين يتم سلقها ثم قليها أو خبزها، وحشوها يكون عبارة عن البطاطس المهروسة، البطاطس و الجبن، البطاطس و البصل، المشروم، السبانخ أو الفواكه.
المكونات:
العجين: ثلاثة بيضات - كوب كريمة حامضة – ثلاثة أكواب دقيق متعدد الاستخدامات - ملعقة صغيرة من الملح - ملعقة كبيرة من البيكينغ باودر.
حشو البطاطس: ملاعق كبيرة من الزبد - كوبين بصل بني مقطع - كوب بطاطس مهروسة – احدى عشر ملعقة صغيرة من الملح - ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
طريقة تحضير الحشو:
يُذاب الزبد في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، ثم يضاف البصل ويطهى لمدة خمس وخمسون دقيقة تقريبًا أن يصبح نصف شفاف، ثم يُضاف إلى البطاطس المهروس ويُقلب معها، ويُتبَل الخليط بالملح والفلفل الأبيض.
طريقة تحضير العجين:
يُخفَق البيض مع الكريمة الحامضة إلى أن يتكون خليط ناعم، ويُنخَل الدقيق مع الملح والبيكينغ باودر، ثم يُضافوا إلى خليط الكريمة الحامضة ويعجن العجين على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق إلى أن يصبح متماسكًا وناعمًا.
بعدها يُقسَم العجين إلى نصفين، ويفرد أحدهما حتى يبلغ سمكه ثُمن بوصة، ثم يقطع إلى ثلاثة دوائر بمساحة ثلاثة بوصة باستخدام قاطع بسكويت.
يوضع مليء ملعقة صغيرة من حشو البطاطس المهروسة في منتصف كل دائرة، وترطب الحواف ببعض الماء، ثم تطوى ويضغط عليها معا بإستخدام شوكة لإغلاقها، وتُكرَر العملية ذاتها مع بقية العجين وحشو البطاطس.
يغلي ماء خفيف التمليح في قدر كبير الحجم، وتُوضع فيه البييروجي وتُطهى لمدة من ثلاث إلى خمس دقائق أو إلى أن تطفو على السطح ثم ترفع من الماء وتُقدَم بالهناء والشفاء.
