الجبنة هي أحد مشتقات الحليب، ويتم تصنيعها من حليب الماعز أو الأبقار أو الأغنام وللجبنة أنواع عديدة
لجبنة هي أحد مشتقات الحليب، ويتم تصنيعها من حليب الماعز أو الأبقار أو الأغنام.
وللجبنة أنواع عديدة ومنها:
1. الأنواع العربية
- جبن قريش - معروف في بلاد الشام ومصر وهي جبن خالي الدسم.
- جبن مجدول ويصنع من الحليب الطازج ويجدل بطريقة معينة وتشتهر به سوريا.
- جبن براميلي ويصنع من الحليب الطازج وتشتهر به مصر.
- جبن الحلوم وتشتهر به بلاد الشام.
- جبن دمياطي – تشتهر به مدينة دمياط في مصر وهو شديد الملوحة.
- جبن الرأس (الرومي أو التركي) يصنع من الحليب البقري أو الجاموسي في مصر وإيطاليا.
2. الأنواع الأجنبية
- جبن بارميزان: من الأجبان الجافة وتشتهر به إيطاليا.
- جبنة شيدر: يصنع من حليب البقر وتشتهر به بريطانيا وأستراليا وكندا وأمريكا.
- جبن ركفور: وهو جبن نصف جاف لونه ضارب للخضرة بسبب تعفنه.
- موتزاريلا.
- كامومبير: جبن نورمندي طري من حليب البقر.
- ماسدام: جبن هولندي.
- فيتا: جبن شعبي في منطقة البلقان.
- جودا.
أما بالنسبة للفوائد الغذائية؛ فبشكلٍ عام للأجبان قيمة غذائية عالية فهي مصدر للبروتينات والدهون والأملاح والكالسيوم والفسفور والكبريت والحديد. حيث أن 30 جرام من جبنة الشيدر تحتوي على 7 جرامات من البروتينات و200 مليجرام من الكالسيوم. وهذا يتطلب تناول 200 جرام من الحليب للحصول على ذات القدر من البروتين أو تناول 150 جرام من الحليب للحصول على ذات الكمية التي توفرها الأجبان من الكالسيوم.
إليكم بعض الوصفات من فتافيت التي تحتوي على الجبنة:
لحم الضآن سوفيد مع كرات الكرز و الجبنة الزرقاء
