الكثير منا يحب الاحتفاظ بالفاكهة في غير موسمها لاستخدامها في أي وقت نرغب به، مع حلوياتنا أو كوجبة خفيفة وسريعة.
الكثير منا يحب الاحتفاظ بالفاكهة في غير موسمها لاستخدامها في أي وقت نرغب به، مع حلوياتنا أو كوجبة خفيفة وسريعة.
تختلف طرق حفظ الفاكهة ما بين المجمدة أو الفاكهة المعلبة (الكمبوت) أو المجففة.
يعد تجفيف الفاكهة الأفضل من حيث القيمة الغذائية ومدة حفظ الفاكهة، فبإمكانك الاحتفاظ بها لمدة عشرة أشهر كاملة في برطمانات زجاجية معقمة ومحكمة الإغلاق.
يقدم لك موقع Spark people نصائح لتجفيف أي نوع من الفاكهة باستخدام الفرن المنزلي وأوراق الزبدة أو حصيرة السيليكون المخصصة للخبز نترجمها لك.
كل ما نحتاجه لتجفيف الفاكهة، تسخينها في درجة حرارة منخفضة للسماح بتبخر ما يكفي من الماء حتى يتم تقليل فرصة نمو البكتيريا.
لتحضير الفاكهة للتجفيف:
- اختاري الفاكهة الناضجة أو التي أوشكت على النضوج، وتجنبي الفاكهة المرطة النضوج أو الطرية.
- تغسل الفاكهة بالماء البارد، ويزال منها البذر والعنقود.
- قطعي الفاكهة بأحجام متساوية حتى تجف في نفس التوقيت.
- بعض الفاكهة تحتاج إلى إزالة القشرة كالخوخ والتفاح لتجفيفها بشكل أفضل، ولذلك عليك عمل قطع صغير على شكل X في كل حبة فاكهة، ثم وضعها في ماء مغلي لمدة 30 ثانية، ومن ثم وضعها في ماء مثلج وإزالة القشرة بعدها.
- للحفاظ على لون الفاكهة، قومي بنقعها في ماء مضاف له عصير الليمون لمدة عشر دقائق ثم جففيها.
لتجفيفها في الفرن:
- يسخن الفرن لـ 60-80 درجة مئوية، أو 130- 160 فهرنهايت، بحسب نوع فرنك، تستخدم درجة الحرارة الأقل لشرائح الفاكهة الرقيقة، كشرائح الخوخ والتفاح، ودرجة الحرارة الأعلى لحبات الفراولة والتوت الصحيحة.
- تفرش صينية الخبز بورق الزبدة أو حصيرة السيليكون المعدة للخبز.
- ترص الفاكهة في طبقة واحة في صفوف متساوية، مع التأكد من عدم ملامسة قطع الفاكهة لبعضها، حتى لا تلتصق ببعضها بعد جفافها.
- ضع الفاكهة في الفرن، مع تدوير الصينية كل ساعتين.
- تعرفين أن الفاكهة نضجت عندما تصبح كالجلد ولكنها ما تزال مرنة.
- عندما تكون الفاكهة جاهزة، ضعيها في برطمانات زجاجية معقمة، وأتركيها مفتوحة لمدة 4- 5 أيام حتى تتبخر الرطوبة المتبقية من عملية التجفيف، من المهم هز كل يوم لتحريك الفاكهة، وبعدها يمكنك غلقها والاحتفاظ بها لـ10 أشهر.
مدة الطهي التي تحتاجها بعض أنواع الفاكهة:
- البرقوق 6 ساعات
- الكمثرى 6 ساعات
- الخوخ 6 ساعات
- الموز 6 ساعات
- التفاح 6 ساعات
- العنب 8-10 ساعات
- قشور الحمضيات 8-10 ساعات
- الكرز 12 ساعة
- الفراولة 12 ساعة
- المشمش 12 ساعة
