كثيراً ما تتعدد الولائم والحفلات كل عام في شهر رمضان ويتذوق الجميع أصناف لا حصر لها من الأطعمة التقليدية والتراثية، لكن تبقى وصفات الجدات التي تم تحضيرها بحرفية الطهاة وحب الجدات اللانهائي والغير مشروط الأطيب مذاقاً والأعلى ذكراً على مدار الشهر بل والعمر لهذا جمعنا لكم بعض الأطباق العربية التراثية التي تحمل بصمات الجدات بالإضافة إلى عدد من نصائحهن المدهشة في الطهي.
في الوقت الذي تتقارب فيه الأطباق المقدمة في مطابخ بلاد الشام سنجد أن المطبخ الأردني يشتهر بطبق "المنسف" الذي يعد الأكثر شعبية والأوسع انتشارا في عمان لهذا كثيراً ما يكون الطبق الرئيس في مختلف المناسبات الاجتماعية والولائم الرمضانية هناك.
والمنسف من الوصفات الأردنية الأصلية التي ابتدعها قديماً أهل حوران في شمال البلاد وبسبب مذاقها الطيب وفوائدها الكثيرة انتشرت في جميع بقاع المملكة وتوارثتها الأجيال عن الأجداد وهو ما يضفي عليها صبغة وطنية تميزها عن سائر أطباق المطبخ الأردني.
ولعل أكثر ما يميز طبق المنسف عن سائر الأطباق الأردنية هي الطقوس المصاحبة له إذ ينبغي أن يتم تناوله باليد من الطبق مباشرة كما كان يفعل الآباء والأجداد الأوائل، ويتكون المنسف التقليدي من لحم الضأن، ولبن الجميد الأردني المجفف، وخبز الشراك، والأرز إلا أن البعض في السنوات الأخيرة يحضرونه بالدجاج بدلاً من اللحم كما يستخدم البعض الآخر اللبن الرائب كبديل للبن الجميد.
طريقة تحضير المنسف الأردني
