ورق العنب، الدوالي، اليلاجي أو اليبرق بحسب اسمه في كل بلد عربي من أشهر الوصفات التي يحبها الجميع، وهى أكلة شعبية في جميع دول البحر الأبيض المتوسط، تختلف طريقة حشواتها ما بين الأرز واللحم المفروم أو البرغل، والبعض يعد منها السلطات الصحية.
ورق العنب، الدوالي، اليلاجي أو اليبرق بحسب اسمه في كل بلد عربي من أشهر الوصفات التي يحبها الجميع، وهى أكلة شعبية في جميع دول البحر الأبيض المتوسط، تختلف طريقة حشواتها ما بين الأرز واللحم المفروم أو البرغل، والبعض يعد منها السلطات الصحية.
يحتوي ورق العنب على فوائد كثيرة، فهو مصدر للعديد من الفيتامينات وبخاصة فيتامين K وA وE وC وB6، بالإضافة إلى النياسين والحديد والألياف والفولات والكالسيوم، والنحاس والمغنيسيوم، ويعد ورق العنب مضاد جيد للالتهابات ويساعد على خفض نسبة السكر من الدم.
يبدأ موسم قطف ورق العنب في شهر مارس مع أول إنبات لثمرة العنب على الكرومات، ويستمر لشهور تالية بحسب الأنواع المختلفة لكرومات العنب، في مرحلة ما يكون من المهم قطف أوراق العنب عن الكرومات، وذلك بعد عقد الثمار حتى تسمح بوصول الشمس والهواء المهم لنضوج عناقيد العنب ونوعيتها وشكلها.
من الممكن تخزين ورق العنب في الفريزر في الفريزر طوال العام واستخدامه في الوقت الذي تحبينه، بعد سلقه وإضافة عصير الليمون له، أو بتخليله بوضعه في ماء مغلي مضاف إليه الليمون والملح والخل ونقعه لخمس دقائق، ثم تصفيته من الماء وتركه ليبرد، ويحفظ في برطمان زجاجي معقم، ويغمر بماء السلق، ومدة صلاحيته ثمانية شهور.
تقدم لك فتافيت بعض من وصفاتها الشهية و المتنوعة لعمل ورق العنب:
يبرق مع محشي القرع الميبس
جد أو مزح - ورق عنب في 5 دقائق
السمك اليوناني المخبوز في ورق العنب
