يفضل البعض طهي الأطعمة بشكل زائد للحصول على مذاق محبب لهم إلا أن الأبحاث العلمية أثبتت أن هذه الطريقة خاطئة لأنها قد تتسبب في تحويل الأغذية المفيدة إلى مسرطنة لهذا تنصح وكالة سلامة الغذاء البريطانية بضرورة التوقف عن ممارسة هذه العادة الخطيرة.
يفضل البعض طهي الأطعمة بشكل زائد للحصول على مذاق محبب لهم إلا أن الأبحاث العلمية أثبتت أن هذه الطريقة خاطئة لأنها قد تتسبب في تحويل الأغذية المفيدة إلى مسرطنة لهذا تنصح وكالة سلامة الغذاء البريطانية بضرورة التوقف عن ممارسة هذه العادة الخطيرة.
ويقول موقع مجلة "سانتيه مجازين" الفرنسية إنه لم يعد هناك خيار أخر أمام محبي الأطعمة المطهية بشكل زائد سوى الإقلاع عنها بعد أن أظهرت نتائج الدراسات أن هذا الاجراء يتسبب في تكون مادة الأكريلاميد التي أصابت عينات الحيوانات بالسرطان.
ويشير الموقع الفرنسي إلى قائمة بالأطعمة التي تأتي على رأس الممنوعات لسرعة تفاعل الأحماض الأمينية والسكريات بها في درجات الحرارة العالية (أكثر من 120 درجة مئوية)، وتحولهم إلى مادة الأكريلاميد المسرطنة وهي: الأطعمة المعتمدة على الحبوب (مثل: الكرواسون، والبسكويت، والخبز)، والبطاطا، والقهوة.
وكانت دراسة أجرتها الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية أظهرت أن مادة الأكريلاميد في الأغذية تزيد من خطر الإصابة بالسرطان لدى جميع الفئات العمرية لاسيما الأطفال لأن الجهاز الهضمي يقوم بامتصاصها وتوزيعها على جميع أجهزة الجسم مما يتسبب في حدوث الطفرات الوراثية والأورام.
وبدورهم، ينصح خبراء الصحة والتغذية بتجنب قلي، وخبز، وتحميص، وشوي الأطعمة والاستعاضة عنها بالسلق والطهي على البخار حتى يستفيد الجسم بالقيم الغذائية الموجودة بوفرة في وجباتنا، وفيما يتعلق بالمخبوزات فإنه ينبغي إخراجها من الفرن حينما يأخذ الإطار الخارجي لها اللون الذهبي لأنه كلما كان لون المخبوزات داكن د ذلك على احتوائه على نسب أكب من مادة الأكريلاميد.
