تعتبر اللحوم واحدة من المكونات الأساسية التي لا غنى عنها في جميع البيوت فهي مصدر رئيسي للبروتين الحيواني، والأملاح المعدنية، والفيتامينات، والدهون لهذا نحرص جميعاً على شرائها وتناولها إلا أن معظمنا يجهل الأسس التي تتيح لنا الحصول عليها بجودة عالية.
تعتبر اللحوم واحدة من المكونات الأساسية التي لا غنى عنها في جميع البيوت فهي مصدر رئيسي للبروتين الحيواني، والأملاح المعدنية، والفيتامينات، والدهون لهذا نحرص جميعاً على شرائها وتناولها إلا أن معظمنا يجهل الأسس التي تتيح لنا الحصول عليها بجودة عالية.
حيث تؤكد نشرة "كيف تشتري غذائك؟" الصادرة عن معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية المصري على ضرورة الانتباه إلى النقاط التالية عند شراء اللحوم:
1 - شراء المقدار الذي تحتاجه من اللحوم لمدة أسبوع فقط كحد الأقصى.
2- أن تكون اللحوم معروضة داخل براد وألا تكون مكشوفة أو معرضة للهواء.
3- أن تكون اللحوم حمراء زاهية اللون وذات رائحة مقبولة.
4- يفضل دائما شراء اللحوم المجمدة خلال النصف الأول من فترة صلاحيتها.
5- تجنب شراء اللحوم التي تحتوي على بقع بنية أو خضراء داكنة لأن ذلك يعني أنها أُذيبت وأُعيد تجميدها عدة مرات مما يفقدها العديد من خصائصها.
6- احرص على وضع اللحوم في أكياس محكمة الغلق قبل وضعها بعربة التسوق.
7- لابد وضع اللحوم في المجمد بعد شراؤها وتجزئتها مباشرة.
وتتمثل علامات فساد اللحوم فيما يلي:
1- انبعاث رائحة كريهة وغريبة منها وهي علامة حاسمة للحكم بالسلب عليها.
2- لزوجة السطح وتغير لون اللحم وتحوله إلى اللون البني القاتم أو الرمادي.
3- ظهور بقع أو ألوان غير طبيعية على سطح اللحم كاللون الأزرق والأخضر.
