تعتبر الأسماك واحدة من الأصناف التي لا يستطيع أحد مقاومتها إذ أنها بجانب لحومها الطرية ذات المذاق الشهي المميز تلعب دوراً مهماً في تعزيز نمو وعمل الدماغ والخلايا العصبية، وتحسين صحة القلب، والوقاية من السرطان والسكري والتهاب المفاصل.
ومن جانبها، تقدم نشرة "كيف تشتري غذائك؟" الصادرة عن معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية المصري مجموعة من العلامات التي ينبغي التأكد من وجودها عند شراء الأسماك لأنها تؤكد كونها طازجة وصالحة للاستخدام، وهي كالتالي:
- يجب أن تكون الأسماك معروضة ضمن ثلاجات خاصة أو مغمورة ومفرودة على وسادة من الثلج المجروش.
- تتميز الأسماك الطازجة برائحة سمكية معتدلة ومقبولة.
- الانتباه دائماً إلى نضارة ولمعان عين السمكة التي نختارها لأنها تؤكد أن السمكة طازجة وبحالة جيدة.
- تتسم خياشيم السمكة الطازجة بأنها حمراء اللون وذات لون زاهي وخالية من التجلطات الدموية.
- الجلد المتماسك القوي والناعم الملمس والخالي من التهتكات يشير إلى أن السمكة طازجة.
- يكون قوام السمكة مطاطي مرن بحيث يعود إلى وضعه الطبيعي عند الضغط عليه بالإصبع، كما ترتبط حراشفها (القشور الموجودة على ظهر السمكة) بقوة بجسمها ويكون من الصعب نزعه بسهولة.
- الابتعاد عن اختيار الأسماك التي تحمل بقع نزفية أو دماء متجمدة عليها لأنها تسمح بتكاثر البكتيريا على السمكة وتؤدي إلى تلفها.
- عند شراء شرائح السمك يجب مراعاة أن تكون رطبة وغير جافة وألا تكون أطرافها بنية اللون.
- في حالة شراء الأسماك المجمدة ينبغي اختيار المجمد غير الطري لضمان عدم تعرضه لتذبذب في درجات الحرارة، كما يجب ألا تكون الأسماك قد تعرضت للتجميد المفرط أو قد تغير لونها.
وعن طريقة حفظ الأسماك توضح النشرة:
- يجب نقل الأسماك إلى البيت مباشرة وغسلها وحفظها بأسرع وقت ممكن في الثلاجة، كما يجب استهلاكها خلال يوم أو يومين من تاريخ الشراء أو تجميدها بغرض حفظها لمدة طويلة.
- ينبغي حفظ الأسماك في أكياس بلاستيكية غير ملونة لمنع أي تسرب.
- تحفظ الأسماك الطازجة في عبواتها الأصلية في الثلاجة في المكان الأكثر برودة.
- عند تجميد الأسماك يُفضل تقطيع الأسماك الكبيرة إلى قطع حسب الحاجة.
- في حالة إخراج الأسماك من المجمد وتذويبها لا يجوز إعادة تجميدها مرة أخرى.
