في الوقت الذي لا تتغير فيه مكونات الكيك وطريقة إعداده نجد أن بعض السيدات تتمكن من تحضيره ببراعة بينما تواجه أخريات صعوبة في إعداده بجودة عالية، وفي كثير من الأحيان تكون الأسباب التي تقف وراء عدم الحصول على النتائج المرجوة بسيطة ولا تتعلق بنسيان بعض الخطوات أو تخطيها.
في الوقت الذي لا تتغير فيه مكونات الكيك وطريقة إعداده نجد أن بعض السيدات تتمكن من تحضيره ببراعة بينما تواجه أخريات صعوبة في إعداده بجودة عالية، وفي كثير من الأحيان تكون الأسباب التي تقف وراء عدم الحصول على النتائج المرجوة بسيطة ولا تتعلق بنسيان بعض الخطوات أو تخطيها.
وتوضح نشرة "منتجات المخابز" الصادرة عن "معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية" المصري أن المكونات الرئيسية لإعداد أي نوع من أنواع الكيك هي: البيض، والسكر، والدقيق، والمواد الرافعة، والماء، مشيرة إلى أن لكل مكون من هذه المكونات خواص يجب أن تتوافر فيه من أجل الوصول في النهاية إلى كيك عالي الجودة.
وتقدم النشرة مجموعة من النصائح والإرشادات المهمة التي قد تغيب عن بعض السيدات عند إعداد الكيك مما يؤثر بالسلب على المذاق والشكل النهائي لها، وهي كالتالي:
1. يجب نخل الدقيق لفصل أي تكتلات كذلك الحال بالنسبة للمدخلات الجافة (مثل: النشا، أو البكينج باودر)، ويمكن نخل كل المدخلات مع بعضها مما يسمح بحدوث خلط جيد.
2. الزبد والمارجرين والبيض واللبن يجب إخراجهم من الثلاجة قبل الاستخدام.
3. بعد الخفق لا يترك الكيك فترة طويلة حتى لا يهبط ولكن توضع في الفرن وتخبز.
4. يجب رفع درجة حرارة الفرن أثناء تجهيز الكيك.
5. عدم فتح باب الفرن خلال الدقائق الأولى وإلا حدث هبوط للكيك.
6. عند الرغبة في التأكد من اكتمال خبز الكيك يغمس ساق خشبية في المركز فإذا خرجت نظيفة يعني هذا اكتماله.
7. يترك الكيك ليبرد قليلاً في الفرن لعدة دقائق ثم يتم إخراجه على شبكة من السلك لاكتمال انخفاض درجة الحرارة.
8. كيك الجبن وكيك الكريمة يجب أن يُترك ليبرد في الفرن، فبعد الخبز يقفل مفتاح الفرن ويفتح بابه حتى تصل درجة الحرارة داخل الفرن إلى درجة حرارة المناخ الخارجي إذ أن هذه الخطوة من شأنها أن تمنع حدوث هبوط لكيك الجبن.
9. كيك الفواكه ،الذي به نسبة عالية من الفاكهة المجففة، يمكن أن يبقى مدة طويلة طازج ورطب بعد التقطيع إذا تم لفه جيداً ووضعه في إناء محكم لا ينفذ الهواء إليه.
10. إذا كانت العجينة صعبة الفرد واللف يمكن وضعها بورق من البلاستيك وتركها في البراد على 4 درجات مئوية لمدة 30 دقيقة قبل عملية اللف.
11. في حالة عدم الرغبة في خبز العجائن مباشرة يمكن لفها جيداً في ورق ألومنيوم أو بلاستيك ووضعها في البراد لمدة أسبوع.
12. عند استخدام صفار البيض بمفرده يمكنك جمع البياض وضربه ضربة خفيفة ووضعه في إناء وتجميده وعند إذابته يمكن استخدامه مثل بياض البيض الطازج تماماً.
13. عند تقطيع العجينة بواسطة قطاعة احرصي على غمسها في الدقيق لمنع الالتصاق.
14. احذري من زيادة كمية البيض عن المقدار المطلوب لأنه يجعل الكيك مطاطاً وغير مستحب الطعم بسبب زيادة البروتين.
15. عند استخدام بياض البيض من المهم استعماله بعد خفقه مباشرة وإلا فأنه سيصبح جامداً إذا ترك فترة دون استمرار الخفق.
16. إذا تم طحن السكر المبلور يفضل نخل الناتج بمنخل ثقوبه ضيقة جداً للتأكد من حجم حبيبات السكر الناعم المستخدمة.
17. وضع السكر بكمية كبيرة في العجائن غير مستحب لأنه يعمل على زيادة تمدد جدران الهيكل الشبكي وحبس كمية كبيرة من الغازات مما يجعل الجدران رقيقة جداً فتكون سهلة الانهيار.
18. زيادة كمية المادة الدهنية عن المقدار المطلوب تجعل اللب ثقيلاً زيتي القوام والهيكل ضعيف غير متماسك وقد يتفتت عند لمسه باليد.
19. زيادة كمية السائل عن المقدار المطلوب يجعل العجينة شديدة الليونة، ويحل السائل محل جزء من الهواء مما يجعل الناتج ثقيلاً غير مسامي والهيكل غير متماسك.
