في الوقت الذي تحرص فيه بعض السيدات ،لاسيما العاملات، على الحفاظ على مخزونها من الفواكه والخضروات المجمدة لضمان تحضير سريع للوجبات الشهية لأسرتها، تفضل أخريات أن تجبن الأسواق يومياً لشراء الأطعمة الطازجة للحفاظ على القيم الغذائية المقدمة لأفراد منزلها.
في الوقت الذي تحرص فيه بعض السيدات ،لاسيما العاملات، على الحفاظ على مخزونها من الفواكه والخضروات المجمدة لضمان تحضير سريع للوجبات الشهية لأسرتها، تفضل أخريات أن تجبن الأسواق يومياً لشراء الأطعمة الطازجة للحفاظ على القيم الغذائية المقدمة لأفراد منزلها.
وبين هذين الخيارين نجد بعض الأسئلة المهمة التي تطرح مثل: هل تعد الفواكه والخضروات المجمدة مغذية كمثيلتها الطازجة؟ وإلى أي مدى تحتفظ الأولى بالقيم الغذائية الموجودة بها؟ وهل من الأفضل تناول الخضروات طازجة أم بعد تذويبها والتخلص من آثار التجميد بها؟ هذه الأسئلة أجابتا عنها خبيرتا التغذية الفرنسيتين "كورين سيشبورتيش أياش" و" ديبورا أوهانا" لموقع "مدام لوفيجارو" الفرنسي.
ترى كلاً من خبيرة التغذية كورين سيشبورتيش أياش وأخصائية التغذية ديبورا أوهانا أن تناول الخضروات والفواكه الطازجة يعد السبيل الوحيد للتمتع بأقصى القيم الغذائية الموجودة بها، ولكن هذا لا يعني أن الأطعمة المجمدة ليست مغذية كالطازجة وذلك لسبب بسيط وهو أن البرودة تعمل على حفظها وإبطاء عملية فقدانها للمعادن والفيتامينات الغنية بهم.
وتشير أوهانا إلى أن عملية التجميد لا تفسد تكوين الأطعمة وأنه يمكن إبقاء الطعام في الفريزر لمدة قد تصل إلى عام، مضيفة أن ما يضر الخضروات والفواكه هي طرق التقشير أو الطهي فعلى سبيل المثال فإن طهي الخضار على درجة حرارة مرتفعة جداً يدمر الفيتامينات المضادة للأكسدة كفيتاميني "أ" و"سي" فضلاً عن المعادن.
وتوضح سيشبورتيش أياش أن تقشير الكوسة بإزالة 5 مم من طبقتها الخارجية يحرمنا من فوائدها الغذائية لهذا ينصح دائما بالطهي قصير الأمد أو على البخار أو حفظ الأطعمة والخضروات مع الاستفادة من مرقتها.
وتؤكد خبيرتا التغذية على أهمية الدور الذي تلعبه مدة التخزين بالنسبة للفواكه والخضروات لاسيما أنهم يبدأوا في فقدان قيمتهم الغذائية منذ وقت حصادهم.
حيث ترى سيشبورتيش أياش أنه أحياناً تكون الأطعمة المجمدة أفضل من الطازجة لأننا عند شراء الأخيرة خاصة من السوبر ماركت لا تكون لدينا معلومات حول المدة التي قضتها في التخزين قبل عرضها على الرفوف أو في الثلاجة، مشيرة أن حفظ الخضروات والفاكهة لعدة أيام في الثلاجة قد يؤدي لفقدانهم ما يقرب من 40% من فوائدهم.
وتنصح الخبيرات بضرورة التحقق من خلو الخضروات والفواكه المجمدة من أي إضافات صناعية لشراء الطبيعية منها فقط بهدف ضمان الحصول على الفوائد الكاملة منها.
