تعتمد أكلة العجة على البيض المخفوق وتختلف بعد ذلك في الإضافات التي من الممكن أن تضعيها عليها، حسب كل بلدة، فهناك من يضيف الخضروات كالفلافل والطماطم وغيرها وهناك من يضيف الحبش أو اللحم.
وتتميز العجة بأنها طبق دسم يعتبر وجبة وحده ولن تحتاجي إلى طهي أي شيء بجانبه، فقط عليكي أن تتبعي إحدى الطرق الآتية من فتافيت:
عجة الجبنة البلغارية مع الفلفل الأحمر المشوي
عجة البيض
عجة مع الحبش المدخن والسلامي
عجة
عجة باللحم
