عجة السبانخ والبصل المكرمل

لتحضير البصل المكرمل: يسخن زيت الزيتون والزبدة في مقلاة متوسطة الحجم. يضاف البصل ورشة ملح كبيرة ويطهى ببطء شديد لمدة 15 دقيقة، يحرك كل فترة لمنعه من الالتصاق. عندما يصبح البصل طرياً وذهبياً يضاف السكر ويطبخ لمدة 5-10 دقائق أخرى، يحرك كل فترة حتى يصبح دبقاً ومكرملاً. يترك جانباً.

في وعاء متوسط يخفق البيض مع الحليب والملح والفلفل الأسود.

تسخن مقلاة متوسطة على حرارة متوسطة إلى عالية. تطبخ السبانخ مع ملعقة صغيرة من زيت زيتون لمدة دقيقتين ثم تخرج من المقلاة.

في نفس المقلاة يسخن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، وبسرعة يصب مزيج البيض في المقلاة مع إمالة المقلاة للأمام والخلف بسرعة على النار، يحرك بسرعة باستخدام السباتولا لتوزيع البيض باستمرار في قعر المقلاة بينما يثخن. تترك المقلاة على الحرارة لبضع ثوان حتى يتحمر أسفل العجة قليلاً.

توضع السبانخ والبصل المكرمل على نصف العجة، وباستخدام السباتولا يقلب النصف الآخر من العجة عليها. برفق تزلق من المقلاة على طبق. تقدم فوراً.